原标题：西安风味——历史沉淀下的美食文化

一首《西安人》，一碗《摔碗酒》，一个不小心，西安就成为了网红城市，在抖音上迅速圈粉！但对于吃货们来说，来到西安如果不吃它个翻天覆地那真的是相当遗憾了！

西安是座历史悠久的古都，而西安的美食，不仅有着飘香万里的独特风味，也在历史的银河中沉淀出了其特有的美食文化！作为一个吃货，如果你没吃过这些西安美食，那你一定会遭到鄙视的！

1.肉夹馍

肉夹馍又分为腊牛肉夹馍、和腊汁肉夹馍，馍香脆肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。我们普遍吃的应该都是腊汁肉夹馍，一份现烤的、脆脆的馍，在加上腊汁肉也是暖暖的非常的酥烂肥瘦相间、夹筋带油，肥而不腻、瘦而不柴，一咬下去鲜咸的肉汁渗透出来唇齿留香！

过去西安人最引以为豪的除了十三朝古都，便是那些价格亲民，让人口水直流的美食。不过自从一跃成为网红城市之后，西安人怎么也没想到，自己吃了一辈子的凉面、肉夹馍，被抖音弄贵了。

2.牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍也称羊肉泡馍，古代称之为“羊羹”。牛羊肉泡馍的料重味醇，肉烂汤浓，食后回味无穷，尤以西安的最享盛名，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。对于西安人来说，吃的时候要从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

3.油泼面

油泼面又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，是陕西面食中最有代表性的一款，据说已经流传几千年了，以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面在西安是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能，夏天吃尤其过瘾！

4.biangbiang面

说实话，我到现在都不知道这个字应该怎么写！很多人都把它和油泼面混为一谈，但它们确实不是一种东西！非要分辨的话，应该说biangbiang面只是一种面，而油泼面则是一种做法。换种话说，biangbiang面在于面，油泼面在于佐料。

biangbiang面是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，甩动面条时在案板上会击打出biangbiang的声音。它由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

5.臊子面

臊子面尽管不源于西安，但却是陕西最为出名的一种面食！做工讲究、用料多样、口味丰富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。

首先，和面要加碱、擀薄、压实，用大刀铡细，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色，少不了木耳、黄花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜，飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是汤多面少。一口香吃的时候可以显示大胃王的能力，一口气吃个十几二十碗都是很正常的。

6.辣子蒜羊血

善于吃羊的陕西人，从古至今，把羊身上的宝贝研究的通透。辣子蒜羊血即是羊血既简便又独特的一种吃法，更是不少老陕的心头爱，因调味品中以辣子、蒜出头而得名。

新鲜的羊血经过简单的制作凝固成嫩豆腐状，切成小方块的羊血下锅煮，然后用花椒 桂皮茴香等6种调料炸制的菜籽油，待冒出浓郁的油香味时，将煮好的羊血拌入凉拌调料，然后将新鲜的蒜瓣剁成蒜泥与干辣椒一并放在羊血的顶部。

最后把油锅里的香料捞出，只留干净的菜籽油，接着滋啦一声泼在蒜蓉和干辣椒面儿上，一碗酸香呛辣的辣子蒜羊血就做好了，羊血鲜嫩味辣、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。在西安的地界说起辣子蒜羊血绝对木有人不晓得，来一碗热乎乎的辣子蒜羊血吃到浑身微微冒汗，这才是爽嘛！

7.八宝稀饭

说到西安的八宝稀饭，很多人大老远跑到回坊，就为尝一碗香甜软糯的八宝甜饭。酸酸甜甜的口感，还略带着丝丝的玫瑰香气。不论男女老少，都被它吸引和征服。

正宗的西安八宝甜稀饭，至少是有8种原料做成。糯米做主料，添加红枣、百合、枸杞、葡萄干、瓜子仁、山楂糕、玫瑰酱，用料十足。盛上满满的一碗，让袅袅的热气扑在脸上，深吸一口八宝甜稀饭的香气，有一种大大的满足感。

8.酸汤水饺

酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。

西安夜市特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗。说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，很少有人会想起陕西。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

9.凉皮

在西安，当夏天来临街道变成烧烤盘，饥肠辘辘又吃什么都没胃口时，街边的一个凉皮小摊就能让人“重燃希望”。一指宽、半透明、Q弹，在自家小区楼下吃过凉皮的人都这样形容。但是，正宗凉皮绝对没有这么简单！

陕西凉皮的种类非常丰富，大体可以分为米皮和面皮两种。米皮就是用大米磨成浆做成的凉皮，面皮顾名思义就是用面粉做成的凉皮。五月一过，卖凉皮的小推车相继出没在三街六巷，凉皮柔润，服服帖帖地趴在不锈钢托盘里，堆叠如雪，晶莹如冰，光是看一眼都觉得神清气爽。

10.糊辣汤

对于土生土长的西安人来说，早餐十有八九吃的都是糊辣汤。糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。

早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。

可能是因为历史的缘故，西安有种不怒自威的魄力，作为十三朝古都，这里的美食可以说是遍地开花，林林总总，相信这通篇的介绍，大家也应该了解到，所谓的美食之都，真的说得一点也不假啊！

（文字、图片来源于917jm丨美食侦探及网络，侵删。）