铁马冰河银川 2020-11-23 15:55
原标题：古代餐桌上的肉食：羊肉曾是主流
人类是杂食动物，不管是青菜还是肉类统统来者不拒。不过单就味道而言，肉类一般都要比青菜好一些，所蕴含的能量营养也更高，因此更受人们欢迎。
说到古人喜欢吃什么肉，其实跟我们现代人差不多。只要是现代人能吃的，古人同样能吃。但在古代，有些肉类并不像现在这样普遍。
鸿门宴中有这样一段，樊哙冲入大帐，要救刘邦。项羽见来了一位莽撞人，饶有兴趣地说道："壮士，赐之卮酒。"则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰："赐之彘（zhì）肩。"则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。
这一幕项羽又赐酒，又给肉，许多人解释为项羽对樊哙很器重。但如果在某个宴席上，主人给你四升酒让你喝下去，哪里有一点器重之意？还被迫生吃猪肘，分明是项羽戏耍侮辱樊哙。
在宋朝，猪肉仍然不是士大夫阶层的主要肉食，或者说猪肉仍然是低档的肉食。南宋高宗在清河郡王张浚府上吃了一顿，菜谱中天南海北，地上跑的，空中飞的，水里游的应有尽有，唯独没有猪肉。而在随从高宗出行的禁卫食谱中却有猪肉三千斤，可见当时猪肉的主要消费群体档次实在不高。所以苏东坡说："（猪肉）富家不肯吃，贫家不解煮。"
但在普通老百姓那里，猪肉就是主食了，《东京梦华录》称，每天有上万头猪被贩子们从四乡收购送入东京，无数的猪肉摊贩，无数的"郑屠户"宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。
而宋朝吃羊是从皇家流行开来的习俗，宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，到神宗时虽然引进猪肉消费，但御厨一年消耗"羊肉43万4463斤4两"，而猪肉只用掉"4131斤"，还不及羊肉消耗量的零头。
皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。著名吃货苏东坡在京城宦海生涯时，虽然吃羊吃到腻味，"十年京国厌肥羜"，但当他被下放到惠州监视居住的时候，仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引。作为罪官他已经不能吃羊肉了，但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋。
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