广东新华阅读会 2021-04-07 08:12
原标题：「广东人什么都吃」其实是千年饮食文化传承下来的见证
广州人爱吃也懂吃，早起来个广式早茶一盅两件，潮汕牛肉火锅的牛肉要涮多久，大沙地街边哪家牛腩煲更地道，员村和文明路哪家糖水店才叫老字号，多少人特地坐高铁打飞的，只为领略「食在广州」的精髓。
什么都吃的广东人到底吃什么？
当一名广东人坦言，自己不吃某种食物时，大概率会迎来旁人惊诧的目光。
大意是：「居然也有你广东人下不了口的东西」，就像看到吸血鬼说「本人晕血」一样不可思议。
广东人就应该什么都吃，这甚至已经被视作一种常识，一种「内心的默认」。仿佛世间万物在广东人眼里，皆是食物。
别人看《动物世界》是《动物世界》，广东人看《动物世界》就是看《舌尖上的世界》。
别人听到机器人餐厅，会想：「嚯，机器人做菜好吃吗？」；而广东人听到机器人餐厅，第一反应是：「咩话？机器人都可以入餸吗？」
一句说完就觉得，别人都是关心鸟飞得高不高，而广东人只关心这鸟该炖汤还是红烧。
斩料
没有一只家禽可以活着离开广州
广州人总是开玩笑说：没有一只鸡可以活着离开广州。
烧腊可以很平民。从天河到荔湾，在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。在学校或者公司饭堂，烧腊档口前肯定大排长龙。
烧腊也能很高端。不论你参加何种宴会，传菜员递出的第一盘绝对是各种烧腊拼盘。
整个广东的烧腊已有1000多年的历史。远在唐朝之前，当时岭南地区的人们便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味，但是风格尚未定型。
唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味。
许多初来广州的人都是在港式茶餐厅里初次见到烧腊。广式烧腊其实分为烧味类、卤味类、腊味类三种。
烧味类有：乳猪、烧鹅、烧鸭、乳鸽、叉烧等。用蜜汁的酱汁腌制过后，再放到炉里烤，口味略甜。
一般港式茶餐厅里一到餐点常会供应三宝饭。三宝就是三种烧味，通常是叉烧、红肠、豉油鸡各两三件，再配上半颗咸蛋和少量蔬菜。
平时看港剧，总会听到一句话：“今晚斩料，加餸！”翻成普通话就是今天晚上去烧腊店，买烧腊回家改善伙食。因为在父辈年轻时代，肉类矜贵，普通家庭只能在逢年过节或者家中办喜事才能买上一份烧腊回家。
尤其是农历新年之前，街上的烧腊档口都排着队，每个人都喜滋滋地都等着斩料回家吃团圆饭。
广东人什么都吃但前提必须“有啖靓汤”！
岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之效，以至于饮食中不可无汤。
宁可食无菜，不可食无汤，用来形容广东人喜爱喝汤的饮食文化再合适不过，而在广州，人与食物的美好缔结从一碗汤开始，吃饭之前，一碗清润甘甜的老火汤下肚，味觉才能最先被唤醒。
老火靓汤
深深扎根于广州人的心里
坚信药食同源的广州人，用一罐老火汤把相生相克的药材结合得无比精妙，放眼全国，也许只有在广州的菜市场里，才能买到瓜果鱼肉的同时也能买到各式药材，罗汉果、陈皮、虫草，这些本应出现在老中医药箱里的名字，堂而皇之地出现在酱油铺隔壁的汤料摊上。
但对于广州人来说，这些药材却一点也不陌生，在煲汤大陶罐的文火威严下，每一种神秘兮兮的药材最终都会变成汤渣，香气和药性早已在汤水里散开，汤色透亮，喝上一口甘甜无比，每一颗味蕾和细胞配合着拍手叫好，今天又健康了一点。
无论春夏秋冬，热衷以食物养生的广州人，总能找到最适合的汤来对抗变幻莫测的岭南气候。
比如说近来回南天潮气厚重，衣服晒不干事小，体内聚湿浑身酸痛才事大，自家门前的木棉花树可不是仅供观赏而已啊，木棉花1朵、瘦肉适量、白扁豆适量、茯苓适量、荷包豆适量、蜜枣1颗，一碗木棉花祛湿汤最适合不过了。
对于广州人来说，老火汤更多代表了家的味道，每一户岭南人家都有一套老火汤料的配搭，提起老火汤，广州人总是先想起家人，其次才是汤的功效和口味。
无论工作有多忙碌，无论怎样嫌麻烦，都要在周末的傍晚挣扎着冲进菜市场，煲一碗汤水鲜美、汤色清凉的老火靓汤，滚烫着喝下一口的瞬间，积郁了一整个星期的疲惫烦闷，都溶解在甘甜的汤水中。
时常也会好奇，一件事到底历经多久才能沉淀成传统，老火汤又在时间里涤荡了多少年，滚沸了多少次才历久弥新。但毋庸置疑的是，老火汤早已经深深扎根于广州人的心里、碗里，一直经久不衰地包裹着家庭的意蕴，并一直传承下去。
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