原标题：食物的性格

食物是有性格的。

若是把一张丰盛的餐桌看成一个江湖，那每种食材都在用自己的性格来和彼此对话，料理的人，当然也要了解每种食材的性格，才可以最大限度地让它们发挥出自己的特色与优点。

像黄瓜，就是清脆爽利的，因此夏日不可无它。红彤彤的西红柿娇俏可爱，有点小女儿的脾性，酸酸甜甜，天真无邪。葱姜蒜，则是学究样的“老灵魂”，爱发表辛辣观点，不过心地善良，总第一个跳进油锅里负责“热场子”。不好招惹的是那堆张牙舞爪红艳艳的小米辣，那可是有名的“泼皮破落户”，若是有哪盘菜让她掺和了，保管大家谁都落不得一个安生。

食物的性格啊，跟人一样，有的温顺，有的冷傲，有的乐天达观，有的低调稳重，你以为你只是选择想吃的食物，但其实，你是在每个不同情绪的当下，选择和不同性格的食物进行交流。

麻辣夺人，横扫四方

食物里，个性最鲜明的，大概就是辣椒了。

辣椒的性格是痛痛快快、无需多言的，而且常常伴随着强烈的侵略感。在早有吃辣习惯的地区，辣椒当之无愧地成为了当地饮食文化的巨大标签，而在近三十年，辣椒更是以舍我其谁的姿态俘获了大量年轻人的口味，随便一个商圈，哪个没有火锅店、川菜馆？走进每个城市最红火的夜市，哪个没有麻辣烫、串串香？再想想近些年流行的小龙虾、新疆炒米粉、爆辣火鸡面，若是一个小吃想要登上网红的位置，那它的捷径，就是先辣夺人。

近代科学早就告诉我们，辣其实是一种痛觉，我们的舌头上并没有一个属于“辣”的集中的感受器，但这也恰好说明，辣给人的感受是绝不仅限于口腔的——你会吃得嗓子喷火，吃得涕泗横流，吃得汗如雨下，吃得全身发烫，其实那都是辣椒正在你的身体里攻城略地，横扫四方。

常常与辣椒相依相伴的花椒也具有类似的性格，它常常令人害怕——怕不小心咬到之后，舌头犹如触电般酥麻的感觉，口腔里细细密密的苦味似乎也无法一时半会就消却。但它又很难令人抗拒——热油锅里下入花椒之后，瞬间升腾起的麻香直冲心脾，有这样令人欲罢不能的辛香，哪怕烹炒最朴素的豆腐也能让人食欲大开。

如辣椒、花椒这般的食材，怀的可不是和风细雨、润物无声的心思，它们向来是把武器直接亮出来的，让你麻，让你辣，让你疼，也让你疯狂，让你上瘾。而无论你用什么方式与它们相处，它们都是一副将军莅临的姿态，随时准备好大杀四方，所到之处，都需归于麾下。

它们有这样的性格，也就不难理解为何好久不见的朋友聚会，或者失恋了找朋友倾诉，总是选择去吃点鲜香麻辣的火锅，许久不见的生涩需要这样的热腾红火来迅速活跃气氛，失恋的悲伤也最容易被这样直言不讳的刺激而彻底释放，趁着麻辣上头，痛痛快快哭一场，一切都没什么大不了。

爱者恋其香，恨者怨其臭

这江湖里一直流传着一个传说，就是最厉害的香水，也抵不过一只热腾腾的韭菜盒子。有网友调侃，平时在公司吃饭，同事们都相互约定：“有话好好说，不要轻易食用韭菜盒子”，由此可见，韭菜哪怕已经被中国人吃了几千年，但依旧保持着自己“杀伤性武器”般的江湖地位，此等倔强坚持，落拓不羁，可见一斑。

韭菜，真的是爱者有之，恨者有之。憎恶韭菜味道的，光是想想就无法忍受，而韭菜浓烈的气味散布到公共空间时，也确实令人不爽。但韭菜自古至今一直都是这个味道，从未变过，或许也恰是因为韭菜这般落拓不羁的倔强性子，才叫喜欢的人极其迷恋，而那些厌恶它的人，它也不甚在乎，完全不给自己找什么曲线救国的法子，蒸、煮、煎、烤，韭菜都香的彻彻底底，不管不顾。

与韭菜一样，令人“爱者欲其生，恨者欲其死”的，当然还有香菜。它跟韭菜一样，都是长得一副碧生生细条条的无害样子，但对于有些厌恶香菜味道的人来说，一碗洒了香菜的拉面，再香的肉汤也掩盖不了其“臭”，可同样有些人喜爱香菜，每每做饭必拿几支点缀餐盘，更有甚者爱香菜爱到即使拿来直接炒之拌饭，也大快朵颐。

像韭菜、香菜这种剽疾轻悍的食物，令人喜恶的两极分化极为严重，与之相似的还有水果界的榴莲。榴莲同样以其独特的气味闻名，莫名其妙却又稳稳当当地坐在“水果之王”的位置上，有人深恋其香，有人憎恨其臭，可或许这就是那些具有特殊香气的食物最独特的价值，若是有一天，它们身上这些“令人难以接受”的味道消失了，那它们最令人着迷的特质也随之烟消云散，泯然众食物矣。

不过说来也奇怪，总是有人原本极不喜欢这些具有浓烈味道的食物的，但突然在某一天，仿佛开窍了一般就喜欢上了，甚至从此无法自拔，宛如打开了新世界的大门，这样的人并不在少数，汪曾祺就是其中之一。

汪曾祺原本也是不吃香菜的，但他又偏夸下海口，说自己没有不吃的东西，于是被逼的吃了香菜，但吃过之后发觉竟也不错，逐渐就吃了起来。可见有时候，人还是需要多给自己的口味留些余地，吃得宽一点、杂一点，或许对生活的认识也就能广阔一点，不羁一些。

低调质朴，可纳百川

聊过刺激的，说过不羁的，不可不提的当然就是那些最常见于饭桌之上，无碍于四季更迭，更不挑地界的食物了，它们几乎在哪里都有存在感，但哪里也都不太张扬，因此也具有相似的性格，那就是质朴、温和，低调、百搭。

具有这样个性的，白菜得算头一份吧？

图 | 竹子大魔王

白菜可太有故事了，虽然长得是一副白白胖胖没有什么想法的样子，但它上得国宴盛席，下得寻常餐桌。虽然跟其他蔬菜比，它似乎没有什么特殊的滋味，也不需要多么精心的照料，但就是这样低调的寻常，最温暖人心。

想到曾经独居的日子，得空时买了许多蔬菜放到冰箱里，等到周末终于要做饭的时候，却发现小油菜蔫了，小番茄烂了，豌豆尖老了，只有那颗圆滚滚的白菜，还精神抖擞，饱满坚挺着。料理白菜，也不需要多么精湛的厨技，随意清炒，醋溜，没有不好吃的，若是冰箱里有冻好的肉汤，就更佳了，白菜耐炖煮，不会烂，炖个把小时过去了，吃到嘴里依旧有肉头感，难怪苏东坡都夸它“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。

但恰是这样质朴的秉性，反而有时会给人意料之外的惊喜。有道国宴精品，就叫“开水白菜”，即是拿上好的火腿，与老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等鲜货吊一锅如清水般透亮的汤，然后把汆好的白菜芯细细地摆在中央，这样看起来极为平凡的一盅摆到桌面上来，绝不夺人眼球，但夹一块白菜放进口中，白菜的清甜吸饱了汤汁的浓厚，咬下去，柔美化渣，滋味万千。

这道菜做法极繁，成菜极简，要的就是这样的化拙为巧，海纳百川，想来，只有白菜这样秉性的蔬菜，才当得起如此大任吧。

具有相同性格的，自然还有土豆和萝卜。大萝卜忠心耿耿，生熟宜人，土豆更是谦逊百搭，哪里的土地都能长出可口的土豆来，小小一颗，可以变化出千百种风味，闲时可做零食，饥时可以果腹，与谁搭配，皆不抢他人风头，自己亦可以单独成菜，常常担当大任，从不令人失望。这样的秉性，若是放在人的身上，有谁会拒绝和这样好的人交朋友呢？

林清玄说，一个人选择的食物，能够代表这个人的性格。但之所以食物能代表人的性格，或许恰是因为食物本身就具有着不同的秉性。选择食物，其实就是一种投契的过程。我们处于什么情绪，就会想要与什么样性格的食物相遇。

就像忧伤时需要辛辣刺激来驱散阴霾，开心时需要酸甜清爽以助兴，燥郁时最好用一些清苦的味道来平衡心态，感到无趣时则想要一点特立独行的食物，来重新振奋味觉。食物的性格多种多样，总有一种性格的食物，能够懂你当下的心情，能给你慰藉，给你欢愉......

（文字、图片来源誰最中國，侵删。）