美食导报 2021-12-27 08:29
在潮汕人眼中，主食除了米饭和糜，还有粿条。想换换口味的时候，第一时间想的便是来一碗热气腾腾的粿条汤，汤汁鲜甜可口、粿条米香浓厚，令人身心向往。
有潮汕人的地方必有粿条汤
“潮汕人的命，是粿条汤给的”。据潮汕人说，如果哪天不知道要吃什么，或是哪天没什么胃口了，就来一碗粿条汤，汤清料多，吃着吃着就能开胃了。因此，凡是有潮汕人长期出现的地方，必有粿条汤的存在。
面条汤、米粉汤、河粉汤……为什么潮汕人偏偏独宠这碗粿条汤呢？
事实上，潮汕人对吃的最基本追求就是鲜，清新爽口的粿条汤在当地大受欢迎。菜要脆、粿条要弹牙、肉要鲜嫩，这些是潮汕人吃粿条汤的最基本要求。
在他们看来，一碗地道的粿条汤需具备3大要素：
#01 粿条要正宗
粿条
潮汕粿条是用蒸笼倒入米粉浆，然后蒸熟晾凉切成条状，颜色是乳白色的，口感顺滑，煮太久容易断。
河粉
河粉同样也是这样子蒸出来的，但是它的粉浆掺杂了其它的粉，蒸出来的颜色比较透明，口感软黏黏的，但是弹性比较好。
两者不仔细辨认是分不出来的，但是作为地地道道的潮汕人，一尝便知道。
#02 煮粿条汤要用焯
在潮汕人看来，一碗好的粿条汤，从粿条到肉到菜，都是用快入快出的焯法，来保证韧劲爽脆的口感。
将汤水煮沸后，用漏勺盛肉或菜，快速放到锅中，再快速拿出，甩干，保证肉与菜不过老。
#03 少油少辣
最后，粿条汤要少油少辣，这也是其它潮汕粥粉面饭的精髓。
这些潮汕人更爱炒粿条
潮汕人千千万，几乎人人都爱粿条汤，但比起粿条汤，揭阳人更爱炒粿条。
炒粿条，主要是用老抽和沙茶酱、辣椒酱猛火炒熟，然后再加入猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等食材进行翻炒。
在揭阳，粿条店很多，每家店都有自己独特的味道，也都有自己的忠实粉丝。有时候若是认定了一家粿条的味道，就算绕几条街，它换几个位置，都会有吃货一路相随。
“老板，爱一碗粿仔，葱仔减点啊~”
（老板，要一碗粿条汤，少点葱啊）
（原标题：再说粿条是河粉，潮汕人第一个不答应。图片及文字来源于网络，侵删。）
