詹姆士的厨房 2021-11-08 09:06
北方人有多爱吃面，南方人就多爱吃粉。
在盛产稻米的南方地区，由大米加工而成的软糯米粉，是人们鸥水相依的主食~
在被誉为广东四大发明的“粥粉面饭”里，粉排第二，虽不如桂林米粉、湖南米粉等名气大，但广东的粉，却自成一派！
看似家常简单，却有着难以复制的独特性。
“非遗一箸沙河粉，情倾亿万南粤人。”
要问广东人最爱吃哪种粉，柔软中散发着自然米香的河粉自然首当其冲。
河粉又叫沙河粉，因最早出自广州沙河而得名，而我们厨房总挂在嘴边的盖仔粉，则是广州增城的叫法。
同样是用米浆蒸出来粉，河粉比肠粉厚，比陈村粉韧，炒着吃油润香浓、煮着吃劲道爽滑、拌着吃清爽入味，简直是米粉界的十项全能单品~
河粉，在广州叫“沙河粉”，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”(Pho)。只要是喜食稻米的地方，就绝少不了它！
河粉的“100种”做法
广式吃法
要问广州人哪种粉最好吃，100个人里估计有九成都会说干炒牛河！
毫不夸张地说，一碟“干炒牛河”，代表的是一位厨师，乃至一家饭店的高度。
电影《金玉满堂》里就曾说过：广东的厨房有两种克星，一个是菠萝咕噜肉，另一个就是干炒牛河。
要炒好一碟干炒牛河，需要的是厨师对手腕速度与火候力度的掌握。
猛火快速翻炒下，加入散发焦糖香气的老抽生抽，爆发镬气。
上桌后，河粉夹起来要“干身”，不能有多余的油和酱留在碟子上。每条河粉都要色、味均匀；牛肉要“锁汁”的同时，还要保持香、滑、爽口。
干炒牛河
老詹带来的这道干炒牛河，在原版的基础上又带着自己的创意，吃起来非常奶思哦~
想吃清淡一点，可以试试老詹的另一道“封神之作”——油葱盖仔粉！
香香脆脆的葱酥，碰上爽滑顺溜的盖仔粉，每一口都能“咔滋咔滋”~
油葱盖仔粉
先用五花肉的肥肉部分炼出猪油，用来炒配菜；瘦肉部分则扔进滚水中，用余温慢慢焖熟~
这样炒出来的配菜带着油香，肉片则又软又嫩，吃起来回味无穷~
越式吃法
越南牛肉河粉
牛肉河粉可以说是越南的“国菜”。
用香茅、香叶、牛大骨等配料熬制高汤，再将片好的生牛肉码在煮好的河粉上，最后再将煮滚的热汤淋入碗中烫熟牛肉~
吃上一口，烫熟的牛肉嫩得入口即化，吸饱汤汁的河粉鲜中带酸，口感丰富，鲜爽开胃！
凉拌越南河粉
除了汤河粉的版本外，越南的凉拌牛肉河粉同样值得复刻！
用泰式甜辣酱、柠檬、鱼露调出浓郁的东南亚风味，吃起来酸辣开胃~
虽是凉拌，但配上一碗浓郁热乎的牛肉汤，鲜甜美味，吃完全身热乎！
猪肉河粉
河粉的官配是牛肉，猪肉则是它的“副cp”~
用猪骨、鸡架熬出的高汤搭配河粉，比牛肉河粉的味道更加浓郁！
怕腻的小伙伴可以挤入少量柠檬汁，口感瞬间就清爽不少~
鸡肉河粉沙拉
如果是正处在减肥期的小伙伴，可以试试这道鸡肉河粉沙拉~
用热水浸熟的鸡胸肉软软的、嫩嫩的，配上爽滑的河粉跟甜甜辣辣的酱汁，一口下肚，开胃又饱腹！
海鲜酸汤河粉
越南人爱河粉，更喜食各种海鲜和酸辣风味！
老詹用贵州的西红柿酸汤，搭配鲜美的海鲜和充满东南亚风情的香料，使小小一碗河粉拥有了别具风情的酸爽滋味~
嗦上一口，鲜香酸爽统统在嘴里绽放，连老詹和晶晶都忍不住疯狂吸入！
泰式吃法
除了越南，泰国的炒河粉也是相当经典！
这种将咸、甜、酸、辣四种独特风味完美融合的料理，在全国各地的餐馆都可以看见。
泰式炒河粉
泰式炒河粉，当地称为Pai Thai。
Pai在泰语中意义为“翻炒”，中式铁锅的传入丰富了当地的烹饪方式，师承自粤菜的手法带来了口感的变化与镬气的秘密，而Thai不仅是泰的代称，也含有“自由”之意。
所以泰式炒河粉是一道可以自由翻炒，随心所欲的料理。
除了必备的海鲜、花生碎外，依照自身口味适量添加鱼露、糖、辣椒粉。配上甜辣酱，简直不要太美味！
醉汉盖仔粉
醉汉盖仔粉的创意来源于泰式醉汉面，这是一道泰国很常见的料理，无论是在餐厅还是路边摊都非常受欢迎。
醉汉面一般由宽河粉，鸡、猪、牛肉或海鲜配上酱油、鱼露、蚝油、大蒜、辣椒、胡椒、打抛叶等一起炒制而成。
喝醉酒的醉汉们，带着没消散的醉意，干一碗火辣辣的河粉，据说能很好地缓解宿醉，是泰国“醉鬼”们常见的醒酒小妙方~
马来西亚吃法
马来西亚炒粿条
马来西亚的河粉被称为粿条，老詹带来的马来西亚炒粿条结合了马来和潮汕的做法，一口下去既有红葱头的香酥，又有鱼露的鲜香~
弹性满满的粿条和鲜香四溢的猪油拌在一起，里面还有香菇和虾米，好吃得让人一口接一口停不下来！
无论用哪种方式来料理，河粉都能够呈现出不同的惊喜！其实只要用心+学会变通，同一种食材也能创造出世界各地的美味~
（原标题：能和煲仔饭叫板的，也就只有它了！难怪火遍全亚洲！文字、图片来源詹姆士的厨房及网络，侵删。）
