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陕西省文化和旅游厅 2021-07-06 08:30

原标题:甘肃&陕西,谁是你最期待的西北美食胜地?

谈起陕西美食,人们总是会想到肉夹馍、油泼面、水盆羊肉等代表性美食,而就在陕西的旁边,有着一个同样不仅历史悠久、还拥有许多美食的宝藏省份——甘肃。

这两个省份都地处西北地区,拥有着西北美食独具的粗犷、豪放的特点,今天,就让我们看看各有秋千的陕西美食与甘肃美食。

面皮子&擀面皮

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面皮子是甘肃武威一带著名的风味小吃,也是凉州人十分喜爱的小吃,面皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。

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擀面皮由唐代冷淘面演变而来,其面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。筋道的面皮,再配上陕西当地线椒和菜籽油熬成的辣椒油。香、辣!就是这个味儿!

三套车&三秦套餐

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凉州,也就是现在的甘肃==武威,有一种俗称凉州小吃“三套车”的套餐,分为凉州行面、卤肉、冰糖圆枣茯茶三套小吃,在河西走廊闻名遐迩。无论是外地游人还是凉州居民均爱食用,经济实惠,为大众化的风味美食佳肴,

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凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以“三秦美食套餐”,肉夹馍通常指的是最地道的腊汁肉夹馍,凉皮可以是汉中热米皮,宝鸡的擀面皮,也可以是秦镇米皮,选择适合自己的就好,冰峰汽水则是几乎西安每家饭店都有,“三秦套餐”是来陕西一定要体验的美食。

手抓羊肉&横山羊肉

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来自兰州的手抓羊肉,精选羊肋条和羊脖子,加各种调料煮熟后切片,能最大程度的保留羊肉自身的香味。在兰州,手抓羊肉的标配是椒盐和生蒜,随便到一家清真手抓餐厅就会发现,一年四季、无论何时落座,总有新蒜摆在桌上,围席而坐的食客都是一手拿着蒜一手举着肉,再喝上两口小酒,实在太惬意了。

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横山羊肉,是陕西省榆林市横山区的特产之一,而横山羊肉,则是来源于横山地区的白绒山羊。当地的白绒山羊常年放养,平时多食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等富含多种微量元素的植物,因此羊肉肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁,更是被誉为“肉中人参”。

糊锅&肉丸胡辣汤

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糊锅是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,尤其是老酒泉人最爱吃,卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅,汤料用鸡汤,投入蚕豆粉汁,成糊状,再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的汤中即成,其味鲜香,突出姜与胡椒的辣味。

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独具特色的陕西回民肉丸胡辣汤,是用牛骨汤配以Q弹嫩软的牛肉丸,外加圆白菜,胡萝卜,西葫芦,土豆,圆豆角等各类蔬菜,荤素搭配,营养均衡,是陕西人早上常吃的经典早餐。

牛肉面&biangbiang面

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兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。

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biangbiang面是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。面条用的是关中麦子磨成的上等面粉制作,最后制成的面条又长又宽,然后将辣椒、酱油、醋、味精、花椒等佐料和特质的臊子置于面条上,最后再淋上烧热的植物油即成。

(文字、图片来源陕西省文化和旅游厅及网络,侵删。)