原标题：冬月寒，粥湯暖。

一到小寒，就进入了一年中最寒冷的时段。

“小寒大寒，冷成冰团”。古时，人们对小寒颇为重视，到了这一天，南北方各地便大张旗鼓，总要在厨房里叮咚半日，以不同的食材炖煮出暖暖的粥汤，来抵御屋外的萧寒。那时，生产力低下，种收粮食皆不易，一粥一饭，都有一种郑重其事的仪式感。

如今，粮食是容易获得了，但奔忙于生计，鲜少有人能腾出时间坐下来，细品慢味一碗粥汤的味道。时过境迁，那些苦寒的岁月早已过去，但所幸温暖过岁月的粥汤，在一户户平凡人家的锅灶里，翻腾过岁月，流传到今日。适逢小寒，不如为自己熬一碗粥，炖一锅汤。为了刚过去的不容易的一年，也为了已到来的充满希望的一年。

熬一碗粥，且味......

粥，是一粒粒开花的米，却纳得下中国文化这座须弥山：上古时期，黄帝烹谷为粥，延续了华夏文明；《史记》里仓公以粥为药，佐证了“药食同源”；陆游食粥延年，留下了“只将食粥致神仙”的养生心得；寻常百姓，更是日日离不得粥……粥，在中国人的心中，早已超越饮食。也许，正是因为寻常却又超乎寻常，粥才得以在中国各地生根，在平凡的烟火中历久弥新。

说到喝粥，广东人自称第二，无人敢应第一。广东潮汕地区方言中，称粥为糜。糜，其实是粥的一种古语，足见其食粥历史之悠久。好食粥、善熬粥的广东人，也用一碗粥，回赠岁月以温暖。上好的珍珠米，猛火烧滚，在米粒将开未开之际熄火，让余温析出米油。这样一碗简单朴素的白粥，最得潮汕人欢心，配上一碟咸菜，就让人胃口大开，既可以果腹，又可以暖身，慰藉了每一个平凡的日子，最能经得起岁序更替、四时流转。偶尔，在熬粥时加入香菜、冬菜、葱、姜等配料，与各类海鲜在砂锅里咕嘟咕嘟熬上半天，掀开盖子的那一刻，食客就开始吞咽口水。喝进口中，粥有肉的鲜嫩，肉有粥的酥滑，香粥二字，足以叫人在每一个寒冷的日子里反复回味。

潮汕海鲜粥的香气，来自食材，更来自潮汕人的讲究。火候与温度自不必说，海鲜扔进锅中，就开始不停搅拌生怕食材粘在锅底上的那种虔诚，才是这锅粥滋味如何的关键。生活与美食一样，很多时候就是在这些细碎的温暖中，一次次变得温柔且可爱。潮汕之外，广州、顺德两地的艇仔粥、生滚粥、毋米粥、猪杂粥等，也是各有风味。北方人初到广东，总不明白，何以一碗司空见惯的粥，到了广东就花样百出，颇有些“风景这边独好”的意味。整个北方地区的粥加起来，恐怕也不抵广东的一半。在一定程度上，能与广东粥勉强叫一下板的，恐怕只有腊八粥，但可惜腊八粥在各地的大铁锅里熬来熬去千百年，无非是米里多加了些豆，颜值是上去了，食材到底还是有些单一。

孔子的故乡，山东曲阜率先推陈出新，将腊八粥分为两类。一类是给孔府主人食用的，与寻常八宝粥并无二致；另一类是大米、白菜、豆腐里加了肉片，也叫腊八粥，是给孔府差人喝的。如今，曲阜人冬天最常喝的粥，是羊肉粥。小米与豆浆熬成糊状后，加入薄薄的羊肉片与咸黄豆，配上一根油条，吃得胃暖心也暖，身心得到满足，整个冬天也变得欢快起来了。北方地区，尤其黄河流域，小米是最早被驯化并种植的粮食之一。北方人在熬粥这件事上，虽然并无多少花样，但最早开始熬粥的北方人知道：无论南方北方，无论大米小米，无论哪种粥，都须久熬粥才醇香。熬过了寒冬，春天就来了，人生又何尝不是如此？

小米粥 | 十柒

炖一锅汤，慢煮......

粥要久熬才香，汤要慢炖才入味，这种耐心烹制食物的方法，常常不动声色教会我们如何对待岁月——急不得，燥不得，一定要顺其自然，一定要适得其法。在岁月中，不同的人会有不同的积淀与收获，炖汤也一样，不同的地方会有不同的食材与方法。胡辣汤，大概是北方人寒冬里喝过最多的汤。寒风凌冽的早晨，喝一碗酸辣适口的胡辣汤，就像是穿上了厚实的铠甲，有了和冬天“作战”的勇气。这种随着河南人走遍全国的汤，“花”开在了省外，“香”却留在了省内。河南的胡辣汤，颇有些“诸子争鸣”的味道：其它各市喝加了肉丁的胡辣汤，开封就一定要喝素胡辣汤；南阳在胡辣汤里加熟牛肉，信阳就在胡辣汤中加不肥不瘦的猪肉，漯河一旦加了羊肉，驻马店就必加鸡肉……总之，外省人还没尝出来哪碗最好喝，就先看到了中原的地大物博。

胡辣汤 | 胡子拉碴 2005

但其实，胡辣汤炖起来并不容易。三十多种食材，要按比例配制汤底，各种配料入锅的时间也有各自的次序，最重要的是，不同的时间段要用不同的火候，什么时候用大火烧滚，什么时候用文火慢炖，都有讲究，错了，就不是那个味儿了。越是简单的食物，越需要用心烹制。正是因为这份用心的简单，胡辣汤才可以“百搭”而不违和，油条、包子、葱油饼、锅盔、千层饼，样样搭配得得体又从容。与胡辣汤一样“百搭”的，还有啥汤。相较于胡辣汤，这种在江苏、河南、山东、安徽等省部分地区流行的汤，似乎更随意，名字都懒得正经起一个，而且“颜值”也不高，黑乎乎的，但只要一入口，那鲜香醇厚的味道，就能征服每一个奔忙在冬天的人。

跨省的啥汤，也有不同的“版本”，有人专门为它做过一个统计，据说有三十多种，可以适应不同的口味。酸的、辣的、咸的、甜的，无论哪种味道，含在舌尖，香浓绵密是一样的，细细的，柔柔的，那是时间的味道。

啥汤之外，安徽沿江地区，还会炖老鸭汤。一年以上的老鸭子，与酸萝卜、老姜、花椒放进炖锅中，先是大火煮，再是小火炖，寒冬里吃一碗，驱寒暖身，最宜南方气候。粥汤本是寻常之物，却在万水千山的跨越中，容纳着地域的差异与不同的食材，以它的清简朴素，抚慰着我们的身心，温暖着寻常的生活。那些能将一碗寻常粥汤熬炖得有滋有味的人，一定也是温暖且懂得生活的人吧。

（文字、图片来源誰最中國，侵删。）