猫看人生百态 2021-01-07 17:46
原标题：一碗米线，吃出文化的包容
很久以前一位秀才到岛上读书，其妻子为避免丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食，把米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。
这个典故很美，既有美食的香味，更有浓浓的夫妻情义。那顿米线也很美，色香味俱全，吃得唇齿留香。
最初，那位贤惠聪明的妻子只是想让自己的丈夫不吃冷食，她想不到，一个无意之举能成为一种文化，能让过桥米线流传这么多年。
这就是美食文化。任何一种美食，只要和文化联了姻，就有了不一样的韵味。米线，一种最普通不过的食材，因为过了桥，就有了今天的声名远播。
很多地方的米线，没有过桥米线那么多讲究，没有那么多盘盘碟碟，也没有过桥米线那么大阵仗，更没有过桥米线那么粗大。
这里的米线是那种细细的，比粉丝稍微粗一点点。吃之前，先把米线泡在水中，泡软和了。等要吃的时候，拿一小把放在竹编的笊篱中，把盛了米线的笊篱放入锅中煮，锅里是用鸡肉或者大骨头熬成的高汤，片刻后，米线熟了，倒进碗里，放鸡肉块、酸菜、海带丝、千张丝、虾米、紫菜、油炸过的花生米、鹌鹑蛋。最后再放几滴红红的辣椒油。当然，店家不一样，放的辅料也不一样。
这样一碗米线，看着就赏心悦目，看着就让人胃口大开。
夜市的米线，十几年前一块钱一碗，如今八块钱一碗，但味道依旧。那些老店，每一家都有自己独特的手艺，独特的手艺成就了独特的味道。
这应该就是家乡的味道。
相比于过桥米线，家乡的米线没有那么高大上，当然也没有那么有文化。就如同一个小家碧玉见到了名门闺秀。不过大家闺秀有大家闺秀的气场，小家碧玉有小家碧玉的婀娜。
不同的水土养育不同的人，不同的水土养育不同的胃口，不同的水土孕育不同的文化。在昆明吃过桥米线，吃的是昆明的文化，而在家乡吃米线，吃的是一种包容。
《齐民要术》中记载，米线，先取糯米磨成粉,加以蜜、水调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中以膏油煮熟即为米线。因为以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因而尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟乱如线麻纠集缠绕又称“乱积”。至宋代米线又称“米缆”，此时的米线已可干制，洁白光亮细如丝线可馈赠他人。陈造的《江湖长翁诗钞·旅馆三适》说“粉之且缕之一缕百尺缰。匀细茧吐绪洁润鹅截肪。吴侬方法殊楚产可倚墙。嗟此玉食品纳我蔬簌肠。七筋动辄空滑腻仍甘芳。”
南方是生产稻米的，所以，米线最初是南方人的食物。历史上多次民族大融合，多次文化大融合，饮食文化也跟着融合起来。米线作为南方饮食文化的代表之一，毫无意外地在北方安家落户。
南北文化有差异，南北口味同样也有差异。所以，才有了米线的入乡随俗。脱去名门闺秀的端庄大气，才有了小家碧玉的灵巧，更有了因人而异的口味。
曾经听过一个讲座，说的是中华文化的包容性。学者从中华文化对外域文化、对少数民族文化的兼收并蓄开始，从先秦开始讲到现在，两个半小时的讲座，听得我热血沸腾。
学者说，世界这么大，也只有我们中华文化能有这么大的胸襟和气度，来容纳、吸收，最后把所有外来的变成了自己的。
佛教自汉时传入，魏晋南北朝时在华夏大地上掀起高潮，而我们本土的儒道玄三教在吸收了佛教的精髓后，有了新的飞跃。南亚的佛学、历法、医学，中亚的音乐、舞蹈，西亚和西方国家的医术、景教、伊斯兰教，一个又一个外来文化如同八面来风，涌入长安城。“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕琉。”四夷宾服、万国来朝，开放富饶，这是长安的盛景，这是大唐的盛景。
正是这种包容汇通的精神，让中华文化流传至今。
中原文化，作为中华文化的一支支流，把这种兼容并蓄发挥到淋漓尽致。因为含蓄且宽容的态度和博大又宽宏的气度，使得她能吸纳外来文化，并把外来文化融到自己的血脉中，从而不断地发展。
米线大约就是很好的代表。源自南方，到了中原。中原人把它稍加改良，加了自己的元素，成就了自己独特的米线文化。
“石霜拈处最分明，万万千千一粒生。归日饭香穿鼻吼，相呼作舞下堂行。”
当一碗米线端上来，白的是米线，红的是辣椒油，绿的是青菜，外加酸爽的酸白菜、焦黄的花生米，墨绿的海带丝，淡黄的豆腐皮，细碎的蒜苗香菜叶子，它是嗅觉和味觉的盛宴，是视觉的盛宴，也是文化包容的盛宴。
不记得谁说的一句话，但用在此处很贴切：有时候我们吃的不是简单的食物，而是一种流传千古的文化。
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