原标题：中华美食千千万，凭什么它站稳小吃界C位？

有水稻的地方就有米粉！据说，自2017年以来，米粉就已悄无声息地干掉了麻辣烫、兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭等传统小吃，牢牢占据中国小吃细分榜第一的宝座！

那么问题来了，粤桂湘黔赣闽再加上四川、海南、台湾乃至于新疆……哪儿的米粉最好吃？

广州人觉得自己的河粉天下第一好吃，湖南人一天要嗦三顿粉，广西人为桂林米粉的家喻户晓骄傲......这不，我们厨房今天就大着胆子（流着口水），召开一场粉林大会，嗦粉论剑！

有道是：嗦一口温软香滑，不羡鸳鸯不羡仙。

粉界顶流：螺蛳粉

年轻人都中了它的毒

江湖标签：#酸中带臭，臭里生香#！

技能：一人嗦粉、整栋楼共享

【这一碗，有人爱得要死，有人嗤之以鼻】

螺蛳粉有多“臭”？10个人里面有5个人超爱，还有4个嘴上说不要不要但是吃了就上瘾，剩下只有1个是打死也不吃的……

螺蛳粉到底有多火？这样一个它，却偏偏火到连肯德基、奈雪的茶、元気森林甚至五凌汽车都要出联名！绝对是美食界BUG级的存在。

【螺蛳粉：请叫我跨界网红】

作为“螺蛳粉的灵魂” ，酸笋被称为“行走的大型生化武器”，然而正因为酸笋独特的发酵工艺，使得其味道又酸又臭又冲，大大丰富了螺蛳粉的口感层次。

酸笋，是用柳州当地新鲜的大头笋，土法腌制半月后取出，发酵成“臭味十足”的酸笋。

这其实是一种发育充分的“香味”，闻着越“臭”吃着就越“香”，笋酸得舒服、脆得爽口，简直是味蕾神经的必杀技！

用螺蛳熬制的汤底是灵魂所在，让你对螺蛳粉的沉沦只有0次和无数次！

之前一个#螺蛳拟列为二级保护动物#的话题登上热搜，让网友虚惊一场：担心螺蛳粉地位不保，以后再也吃不上螺蛳粉。

其实啦，吃“臭”是种很常见的现象。除了螺蛳粉，北方的青方豆汁儿，南方的臭豆腐霉苋菜梗，外国的蓝纹奶酪，以及开一罐能臭出十里地的鲱鱼罐头……都代表着吃货们“闻着臭，吃着香”的饮食文化。

试试呗，就让整栋楼都知道你有螺蛳粉吃啦！

散装的实力派：湖南米粉

弗兰人可以一日不恰饭，不可一日不嗦粉 

江湖标签：#早晨嗦碗粉，神仙站不稳#

技能：一碗就是一整个湘菜王国

外地人叫“湖南米粉”，然而在湖南，却是一个县一种方言一种米粉，所以可以说压根就不存在“湖南米粉”这个物种。

“散装”的湖南米粉，可以分为长沙派、常德派、衡阳派、郴州派、邵阳派、怀化派、娄底派、株洲派、永州派……每一派都有自己的独门秘籍，也都有自己认为最好吃的底气。

长沙米粉：热辣湘菜里小清晰

长沙米粉和常德米粉，是湖南米粉最大的两个流派。一碗传统的长沙米粉，必须用扁粉。而且与人们对湘菜的印象相反，在上桌前是不带丝毫辣味的，讲究“清澈”二字，清而不淡，原汁原味。

米粉的盖码也是五花八门，米粉端上来各人可视自己的口味调整，一盆盆的剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜……简直就是一湘菜王国！

而味道浓郁的牛肉码子，是常德米粉的灵魂杀器。

常德人爱吃圆粉，吃起来很有韧劲，入口更加爽滑。当然也有扁的那种，不过常德人都管它叫“米面”。

“外地冒得一碗湖南米粉”，说的是湖南米粉很难走出湖南，一是外地湖南米粉店不多，二是原材料真的难以还原：稻米、温度、湿度、水质都会受到影响。所以，对于外地的湖南人来说，“独在异乡为异客，每逢吃饭倍思粉。”

总之，在湖南人心中，米粉是日本的寿司，是西安的馍，是广州人心中的福建人……

干炒牛河

制霸广州，从星级酒店到大排档

江湖标签：#检验粤菜馆水准的利器#

技能：镬气

毫不夸张地说，一碟“干炒牛河”，代表的是一位厨师，乃至一家饭店的高度。

“牛”指牛肉，“河”指河粉。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。河粉其实属于米粉的一种。

如果你要问河粉和粿条的区别，那就是河粉中添加的薯粉比较多，表面光滑更有韧性，不容易断；粿条米浆较为浓稠，口感厚实，煮的过程中更容易入味。

论食材，用到的河粉、牛肉、芽菜、韭黄，都寻常可得；论烹制手法，颠勺、猛火快攻都是厨师上灶的基础技能；论受欢迎程度，大排档、茶餐厅，还是高级酒家，都可以吃到它……

但越简单的菜式越见真功夫，电影《满汉全席》里就把它喻为“厨房的克星”。

够不够“镬气”，是评判干炒牛河的第一道标准：猛火快速翻炒下，老抽生抽散发焦糖香气；

“生葱熟蒜，半命韭黄”，看准时机下入煎香的牛肉、韭黄和小葱，达到最佳口感。

牛河上桌时，一夹起来要“干身”，也就是不能有多余的油和酱留在碟子上；每条河粉都要色、味均匀；牛肉要“锁汁”的同时，还要保持香、滑、爽口。

“镬气”到底是什么呢？可以简单理解为猛火快攻，利用抛炒的烹饪动作，在短时间熟化食物的同时，让食物受热均匀不致炒焦，以保存食材的原汁原味。

一般来说，大排档的灶头火力大，这也是为什么大排档的干炒牛河好像总比在家炒出来的牛河更好吃。

低调的王者：江西米粉

你对江西米粉的力量一无所知？

江湖标签：#第一在这里！#

技能：山好水好稻米好，出好粉

江西的粉，在全国来说，存在感低到几乎透明。但真的要说到“第一”的名号，江西老俵恐怕得站出来有话要说。

根据江西米粉协会统计，江西是全国米粉销量最大的省份之一，仅南昌人一天就要吃掉100吨鲜湿米粉，而整个江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间。

相比其他地方米粉的码子和汤头，江西米粉更在意米粉自身的“韧”：毕竟是稻米之乡，自然米粉也是顶级的。

别看在国内的知名度不高，江西米粉却长期占据国外的华人超市。出口的品质，足以说明“江西米粉”的成色如何。

江西人米粉，光听名字就五花八门，什么南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、抚州泡粉……

其中最出圈的，当属“南昌拌粉”：将粉煮熟，淋上加了葱蒜的酱油就可以上桌了，就凭着纯粹的米香味征服味蕾。

“拌粉+瓦罐汤”，堪称南昌版“炸鸡配啤酒”！

新疆人什么时候吃辣的？

新疆炒米粉

江湖标签：#花儿为什么这么红#

技能：辣

是的！躲过了湖南，绕开了江西，我们把“辣”的标签恭恭敬敬献给了新疆炒米粉！每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，记得慢慢吃，小心灵魂被辣飞。

新疆炒米粉到底有多辣？据说是江西人吃了流泪四川人尝了羞愧！就连新疆姑娘迪丽热巴就曾说过，她被辣到隐形眼镜掉出来...掉出来！

但是，当端上日思夜想的家乡美味，这位新疆古丽照样吃得根本停不下来。

新疆人骨子里不能吃辣，那这么辣的新疆炒米粉从哪里来的呢？

看看新疆炒米粉的酱料，其实说白了，就是郫县豆瓣酱+各种新疆辣味调料+各种新疆辣椒，本质上，是妥妥的四川味。

【在辣椒酱里找粉吃】

当年新疆因为特产石油，开了大大小小许多油田，引来了五湖四海各地人民一起来这里淘金。而四川人的到来，则用郫县豆瓣酱改变了新疆口味。新疆炒米粉，无疑是疆式川菜里最辣，最便宜，最亲民的狠角色。

新疆人能吃辣吗？不能。新疆人爱吃辣吗？可能大部分人也并不爱。但新疆人爱吃炒米粉吗？答案一定是爱的。

夜郎自有江湖：贵州米粉

这里才不只有茅台呢？

江湖标签：#贵州人才不吃老干妈呢#

技能：来贵州重新塑造你的胃吧！

相比川湘滇，贵州美食的名气不够大，但是你知道吗，贵州有3000种民间小吃，仅米粉就有100种吃法、制作方法。俗话说得好：“来到贵州不吃粉，你硬是要悔得很！”

贵州粉，基本以“一牛一羊”两派姿态绽放在贵州人的舌尖。“牛”指的是来自贵州贵阳花溪地区的牛肉粉！

一碗正宗的花溪牛肉粉，雪白的米粉、酱红色的牛肉、可口的酸菜，以及碧绿的香葱芫荽，缺一不可。爱吃辣的，加几勺辣子，通红的油汤看着就有食欲。

而“羊”则代表贵州一碗特色的羊肉粉。

其实贵州各地均产羊肉粉，比如遵义、毕节、大方、水城、兴义，各地各有特色，各自“较劲”：兴义羊肉粉创造了上海大世界吉尼斯之最“参与国家最多的羊肉粉品尝活动”；遵义羊肉粉不甘落后，推出了“中国遵义首届冬至羊肉粉节”。

不管“战况”如何，反正，贵州的吃货有口福了！吃就对了！

虽然都说“羊得在北方吃”，但来到贵州，羊肉粉却是万万不错过。

北方人喜欢绵羊，南方人则偏爱山羊。不过这山羊也有三六九等，本地人讲的是“一黑二黄三花四白”。当之无愧占居榜首的，自然是贵州当地的矮脚黑山羊。

据说是因为黑山羊不吃饲料，只能放养。想想看，黑山羊自由攀爬着贵州的大山，运动量足够；吃着各种名贵草药长大，常年“进补”滋养，因此膻味少、肉质细嫩紧实，充满嚼劲，最对本地人的胃。

贵州毕节羊肉粉：上面一层是薄荷，当地人叫“鱼香菜”，羊肉粉的灵魂伴侣

与北方不同，南方的羊肉是带皮吃的，记得以前看梁实秋的文章里说，“北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”南方美食届的扛把子周作人说得更直接：南方的羊皮做不了皮裘，还不如吃了。

这倒是实话，南方不产绵羊，普遍吃山羊，山羊肉紧实略柴，口感没有绵羊丰润，和羊皮一起吃才能感受羊肉的肥美，口感才好。

贵州水城羊肉粉：

带着皮的羊肉，是一碗羊肉粉的骄傲 

幸甚幸甚。生而为南方人，幸得这一口脆口绵韧的羊皮！

好了，吃了这么多粉，你最爱的是哪一碗？

（文字、图片来源詹姆士的厨房，侵删。）