关于吃的文化哪座城市是你的心头爱？_美食_生活方式

iWeekly周末画报 2021-04-02 08:21

原标题：烟花三月下江南，揭晓中国人自己的美食榜

三月的扬州，春暖花开，悠然自得。热爱美食的人们寻味而来，一起见证了2021年度美团“黑珍珠餐厅指南”的颁布。一直与美食有着不解之缘的马爹利干邑，携手美团“黑珍珠餐厅指南”这份中国人自己的美食榜单，传递中餐之美，菜系之魅，共赴一场舌尖上的感味之旅。2021年上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家。马爹利相信，美食的真正意义，在于发现和分享。跟随这份榜单，让我们一起探索中国美食，找寻舌尖瞬间绽放的光彩。

从“吃饱果腹”到“通过吃与地方文化相连”

在过去很长一段时间里，大众意识下的饮食只是停留在“吃得饱”、“味道还不错”等基本功能性上，蕴含于饮食风味之外的文化属性、生活美学，往往被大家忽略。如今随着大众饮食观念的进化升级，吃这件事，正在与地方文化发生紧密关联。

很好理解，当我们前往某个目的地城市时，基本都会想到“当地有哪些特色风味”——上海的本帮菜、扬州的淮扬菜、广州的粤菜、重庆的火锅、成都的川菜……渐渐的，一种菜系或是某道具体的菜肴，成为了人与城市之间的风味纽带。

在美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中我们不难发现，随着地域认同提升，地方特色菜势不可挡——拿下三钻的金沙厅已然成为了西子湖畔代表性的杭州味道；“台州美食之光”新荣记成为了当地标志性的“景点”；白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅的黑毛猪叉烧、金堂虾饺、香茅乳鸽彰显着粤菜风味。

当我们开始想念某座城市时，鼻尖就会浮现某种食物的香气。哪座城市是你的心头爱呢？

小城也有大美味

随着人们对饮食与地方文化的探寻，越来越多的“小城美食”被知晓。过去，精致餐厅扎堆北京、上海、广州、深圳一线城市，而如今扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市的地道风味“精致升级”，旅人们愿意为了一桌美味而专程踏上旅途，寻觅向往的风味。

台州新荣记黄金脆带鱼、沙蒜烧豆面

在美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中，台州新荣记成为了“大赢家”，凭借着独一无二的沙蒜烧豆面、黄金脆带鱼、鲳鱼烧年糕，新荣记“宇宙旗舰店”完成了“美食输出”，让许多人爱上了这座沿海小城。

扬州趣园茶社的各式点心，巧妙搭配马爹利干邑

而美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单的发布地扬州，被称为“世界美食之都”，坐落于庭园景观中的趣园茶社拿到了二钻，各式招牌茶点值得亲赴品鉴。

越来越精致的本帮菜、江浙菜

中国地大物博，不同的地理环境、气候条件，造就了各地不同的风土滋味，“此地仅有”的本土食材和充满个性的烹饪方式，让各地餐桌妙棋横生。

对于很多人来说，提到中餐会想到酸、甜、鲜、辣等风味，产地食材与摆盘视觉时常被忽略，近些年随着中餐主厨对菜品的“精致化”改造，强调高品质产地食材的精致中餐料理，受到了越来越多的关注，其中表现突出的便是本帮菜和江浙菜。大数据显示，美团“黑珍珠餐厅指南”2021榜单中的本帮菜上榜餐厅较去年增加175%；江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。