品味上座 2020-12-22 16:22
受众人喜爱的它，你们知道它的发展史吗？
中国作为一个拥有数千年历史文化的国度，拥有的不仅是悠久的历史文化，还有流传了上千年的饮食文化。而火锅，无疑是中国饮食文化添浓重的一笔。
吃了这么久的火锅，见了各式各样的火锅类型，尝了各种不同的味道，爱上了火锅。最近引发小编深思的是火锅现在的模样与最初的样子到底有什么差别?今天小编就为大家搜罗了火锅的历史，让我们一起探索它最原始的状态。
火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆爱的食物。火锅花色纷呈，百锅千味。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。
火锅顾名思义，就是用火将锅中汤水烧开，在其中煮涮食物来食用，边煮边吃。世界各地都有火锅，比如瑞士的乳酪火锅、印度咖喱火锅、日本的寿喜烧等，但火锅最为盛行的地区，还是在东亚。而我国的火锅文化，更是博大精深。
关于火锅的起源，有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的"铜鼎"，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的"斗"就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。隋炀帝时代，就有了“铜鼎”，也就是火锅的前身。到南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，到北宋时代，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”火锅得到了进一步完善。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。而到了抗战时期，四川火锅店剧增，整日顾客盈门，四季不衰，虽在三伏仍然客满。
古代帝王，文人墨客与火锅的渊源
帝王与火锅
古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。
后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云:"炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联:"谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。此外，在文人宋诩的《竹屿山房杂部·养生部》中记载了“视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛汤中速起”，详细解读了火锅吃法。
火锅与名家
名家笔下的火锅也是冒着美味，朱自清赞美过火锅豆腐:“白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐仰在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”。
据说作家丁玲第一次吃火锅，就是在四川，被郭沫若拖去的，一吃便忘不了，回去之后四处宣传火锅的美味：“街头小巷子，开个幺店子。一张方桌子，中间挖洞子。洞里生炉子，炉上摆锅子。锅里熬汤子，食客动筷子。或烫肉片子，或烫菜叶子。吃上一肚子，香你一辈子。”
《清稗类钞》也记载说：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰‘生肉火锅’”。
火锅与人文
除了悠久的历史，火锅在不同地方的美食文化，也很值得一提。如今，我们好友相聚，首选的也是火锅，三五好友，围坐一锅，举杯长谈，汤一直是滚烫的，吃到嘴里的食材始终是热热的，那种温度更加促进了朋友之间的情感抒发。
中国人为什么如此热爱火锅，学者易中天的解释是，火锅能最为形象直观的体现，在同一口锅里吃饭，这样一层深刻的意义可以说是不折不扣的共识，更何况这种共识又绝不带任何强制性。每个人都可以任意选择自己喜爱的主料，正可谓既有统一意志又有个人心情舒畅的那样，一种生动活泼的局面。
喜欢吃火锅的人，都是包容性很强的。能一起吃火锅的都是有共识的，并且吃火锅能很好的提升彼此间的感情。吃火锅不仅环境轻松不容易出现僵局，更能提升吃饭的心情，所以不管什么心情都跟火锅百搭。约上三五好友一起给紧绷的心情放个假吧！
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