为了喝口茶宋人也是蛮拼的_资讯_资讯

苏家酒窖 2020-11-19 15:09

原标题：一眼万年，一盏一宇宙，宋朝茶器给今人留下的极致幻想！

《清明上河图》上有着这样的画面：热闹的商业街上，茶肆茶馆林立，宋人身处其中，捧着茶器，叹着茶，仿佛在吟诵什么……略有泛黄的画卷将千年前宋朝好茶风尚展现出来，镌刻着独特的宋朝茶文化。

今天，我要带大家了解的是宋朝的茶器文化，一起领略当时的茶风尚吧！

《清明上河图》中的茶馆茶肆

分工细致的宋朝茶器

在唐朝的茶器基础上，再加上制茶方法的进步，宋朝的茶器进一步发展。此刻的宋人不但讲究茶器的功用、外观和造型，更看重其质地。在审安老人《茶具图赞》中记载的茶具，包括：烘茶炉、木茶桶、碾茶槽、石磨、茶葫芦、茶罗、棕帚、茶碗、陶杯、茶壶、竹筅、茶巾等12种，数量上似乎看上去不及唐朝的二十四茶器，但其实背后另含玄机。

十二茶器

我们重点讲讲饮茶用的盏、注水用的执壶(瓶)和研磨用的茶器这三类。

宋朝茶盏

宋代茶碗多称为盏，盏也作琖，指小杯的意思。茶盏的发展历史悠久。据考古或文献资料证明，瓷盏在东晋时已有制作，而随着饮茶之风逐渐流行起来，唐及五代时期的茶盏日负盛名，也开始出现有盏托的茶器搭配。到了宋代时，斗茶之风大盛，宋人们崇尚茶具的精美，茶盏的制作手艺也更进一步。

宋代的官窑、哥窑、定窑，钧窑、龙泉窑、吉州窑和建窑都普遍烧制茶盏，其中建窑的茶盏制作技术在当时是数一数二的。

宋代建盏

建窑创烧于晚唐五代，历宋、元、明、清四代，烧瓷历史长达千年，而且对其他瓷窑的发展都有很大影响，有人更是称建窑为天下茶盏第一窑，可见其地位之高。

建窑制作的茶盏种类主要有兔毫（注：因为其盏身分布着均匀细密的筋脉，形状犹如兔子身上的毛发一样纤细柔长而得名兔毫）和鹧鸪斑（因形似鹧鸪斑点的花纹而得名，在宋初陶谷的《清异录》中有记载这种斑纹：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”）。

而根据窑变（注：主要是指瓷器在烧制过程中，由于窑内温度发生变化导致其表面釉色发生的不确定性自然变化）和釉色分类，建窑茶盏大致有十几类：白斑、金斑、金豪、银豪、乌金、绿釉、柿釉、金彩等等。根据器型分类，其有四类：供御型，束口型、撇口型、小兜口型，这四类不仅在盏口有区别，盏身也有所不同。

窑变后的瓷器

宋朝茶文化的发展，给了建窑很大的发展空间，让它赢得了上至天子下至普通老百姓的喜爱。宋徽宗在其著作《大观茶论》里，写下对建窑的赞美：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，展示了建窑制茶盏的技艺之高。

除了天子的笔墨，不少文人写诗表达对建窑茶盏的喜爱。蔡襄的《茶录》写出了建盏与茶色的极致配合：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫……”；苏东坡《送南屏谦师》赞美了以建盏点茶的独特滋味：“忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒”；黄庭坚《满庭芳·茶》感叹了建盏的精致高贵：“兔毫金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”

建盏的美学价值不止于茶文化，它的醇厚细腻，如星空般绚烂的斑纹彷佛让饮茶之人窥见了宇宙的一角，所谓一盏一宇宙，因为窑变的神奇，它让每一只建盏拥有了自己的故事，焕发出了生命的深邃气息，闪耀着多变辉彩的神秘气韵。一人一生若有机会以建盏点茶，必会被盏中所透露的奇幻色彩所震撼。

建盏不仅在国内享誉盛名，在海外也有较大知名度。如今在日本的美术馆、寺院，加拿大的博物馆和美国的博物馆里，我们都能找到建窑的身影。

宋代建盏

讲完了茶盏，我们也不能漏掉它的好搭档——茶托。茶托的材质有金银、铜铁、瓷器、漆器等，造型也是花样倍出。宋代的盏托大致可分为托心下凹式、圆柱上凸式、碗形托圈式(含中空式)，这样可以保证宋人饮茶或者点茶，即使用茶盏时保持稳固。

宋代茶托

宋朝茶瓶

宋朝的茶瓶，又叫执壶（又称“注子”、“注壶”，也是一种酒具），当然，执壶同样有一段悠长的历史，它最初由青铜制成，后来逐渐有了瓷执壶和金银执壶。

其大致由盖子、柄（把手）、流（壶嘴）和较饱满的瓶身组成。在蔡襄的《茶录·汤瓶》中这样描述茶瓶：“瓶要小者候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石。”展现了茶瓶的用处和较为丰富的制作原料。

宋代执壶

在北宋时期，执壶式样繁多，有短流、长流、曲柄、直柄等数种。在宋人斗茶过程中，茶瓶起着重要作用。在宋徽宗的《大观茶论》写道：“注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”为了更好地注汤，时人对执壶的流和嘴部分做出特别设计：将壶流变得曲长，将壶嘴变得圆而小，满足了“发速有力”和“不滴沥”的要求。

从出土的宋代茶具来看，南、北方瓷窑都会生产瓷汤瓶，尤其是在南方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑，汤瓶的数量较多。

宋朝文学作品中，当然也少不了茶瓶的身影。杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答”，写出茶人使用汤瓶注汤时的技艺高超；苏东坡《试院煎茶》中也有“银瓶泻汤夸第二”句。可见，诗人们都懂得茶瓶与茶汤制作之间的重要联系。

宋画中的汤瓶

原因是这样的。宋人点茶，以茶瓶煮水，但由于瓶身不是透明的，只能耳闻声辨煮水过程中细微的变化，这就要求茶人拥有相当敏锐的感官，因此宋代茶人多感叹“候汤最难”。在蔡襄《茶录·茶论》就帮茶人们诉了苦：“候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。况瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”宋人罗大经也在《鹤林玉露》中明确地阐述了茶器的这种变化和候汤之难。

可见，茶瓶之重要。

宋朝研磨茶器

在宋代葛長庚的《水調歌頭·詠茶》中：“…採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破香無限，飛起綠塵埃……”提到了碾这一茶器。

碾为何物呢？在宋朝，茶碾作为研磨茶用的器物，大致可分為三類：茶臼、茶碾及茶磨。

茶臼，可分为两类，一類是茶叶加工制作过程中用于捣烂蒸青鮮葉的杵臼；另一类就是把成品茶研成末的工具，又名茶研缽，通常為碗狀，腹有深有淺，而且器內有纵橫交錯的划痕，这样就可以增加研茶時的摩擦力。一般茶臼还会和棒杵配合使用。茶臼出现的历史较早，在三国时期就有记载，到了唐朝时期，茶臼的方便携带与易于磨茶为时人所喜爱。

宋代茶臼

到了宋代，饮茶方式发生变化，无论团餅茶还是散茶，都需要研末注汤点饮，因此茶臼的使用更加普遍。诗文中关于茶臼的记载变得更多。

例如，在林希逸《烹茶鶴避烟》有“隔竹敲茶臼，禅房汲井烹。山僧吹火急，野鶴避烟行”的描述；“苏門四学士”之一的秦观专門写過《茶臼》一詩“ 幽人耽茗飲，刳木事搗撞。巧治合臼形，雅音伴柷椌。虛室困亭午，松然明鼎窗。呼奴碎圓月，搔首聞錚鏦。茶仙賴君得，睡魔資爾降。所宜玉兔搗，不必力士扛。愿偕黃金碾，自比白玉缸。彼美制作妙，俗物难与变。”此诗对茶臼的材质、功用做了详尽的描述。

除了这些，茶臼还有一个特别的外号，叫“木待制”，出自于審安老人《茶具图赞》。臼因为是用木制成的，所以以“木”为姓；“待制”原本是指典守文物的官职，其要轮流值日，而茶臼碎茶后要等着磨研，所以用“待制”表其意。因为茶臼和茶培经常同时使用，所以还叫它作“隔竹居人”。

茶碾，在唐代已经出现，并且使用十分普及，在陆羽《茶经·四之器》就介紹得很详細：“碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘为之，內圆而外方，內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外无余，木墮形如車輪，不輻而軸焉……”到了宋代，茶碾基本延续了其在唐代时的功用，其材质多样，通常為石质、木质、瓷质及金属质。

碾茶的场景也多在宋人的诗作和画作中出现。例如，王洋的《謝筠守赵从周寄黃叶中洲茶》：“僧窗虛白无埃尘，碾宽罗細杯勺匀。”王庭珪的《好事近·茶》中有“黄金碾入碧花瓯，瓯翻素涛色。今夜酒醒归去，觉风生两腋。”的記载。黃庭堅《催公靜碾茶》写道：“雪里过门多恶客，春阴只恼有情人。睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”文字生动，又突出了茶碾的功用。

茶磨，又名茶磑，通常为石质。审安老人名之为“石转运”，相比前两件器具，茶磨研磨茶的效率更高，更能满足当时众多好茶的宋人的需求，毕竟王安石也畅言了茶对时人的重要意义：“夫茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無。”茶磨的出现是一重要贡献。