时尚旅游NGT 2020-05-13 13:00
原标题：我们欠抚顺麻辣拌一个瑞思拜
上世纪九十年代中期，国企改革，大批重工业工厂工人下岗，从1998年到2005年，东北三省下岗了745.7万人，单抚顺市就下岗了335.7万人。
抚顺人民的金饭碗碎了怎么办？没钱干大买卖，索性从人们的基本生活入手，搞点吃的。以前抡铁锤的工人们有的开启了颠勺生涯，摆摊做吃的，干小本买卖，成为了这一批人在夹缝中混饭吃的手艺。
这时候麻辣烫已经进入了东北，这种低成本的小买卖迅速占领了被下岗潮“侵蚀”的抚顺。但随着麻辣烫市场的饱和，生意越来越不好做了。于是一对夫妻将麻辣烫的汤水去掉，将甜咸辣这种重口味直接腌进焯烫熟的食材里，在盆里咣咣一顿搅拌，麻辣拌横空出世。
以麻辣口味为主的麻辣烫去掉热汤之后加以甜酸的口感，迅速从抚顺起飞，席卷全国。
网传，麻辣拌一年能卖出三亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。虽然不知道真假，但从这种夸张的比喻能看出来，麻辣拌真的很好吃。
没吃过麻辣拌的人都觉得这是凉拌麻辣烫。
第一次接触麻辣拌，是去东北上大学的时候。那时吃麻辣烫早已占据了我一个穷学生的闲暇时光，在没吃到真实的麻辣拌之前，我一直以为，麻辣拌就是凉拌麻辣烫，它们之间的区别只是有汤水跟没汤的区别，这自然不能撼动我心目中麻辣烫的地位。
但当抚顺同学从老家带给我一份麻辣拌之后，麻辣烫大旗摇摇欲坠，当我吃完这份麻辣拌，麻辣烫的旗子彻底倒了。
那是一种沉浸式的快乐体验，你甚至能想象到做麻辣拌的大叔在为你制作的时候，倾注了怎样一份热情。
菜品融合进了配料，所有的食材通过搅拌动作入味，没有保留，无处躲藏。
每份菜品的表面都附着一层调味料，怎样的搅拌才能让味道融进所有食材里呢？
这是一种不敷衍的搅拌。因为你能看出来如果制作不走心，就像是遗漏了什么东西。这份麻辣拌就不是完美的，百密一疏，功败垂成。
这不只是一份拌菜，这是一份可以当主食也可以当主食配菜的美味。
当吃进嘴里的时候，你就沦陷在麻辣拌的温柔乡了。一筷子一口，来者不拒，甚至能再来一碗。
用白水焯烫过的食材没有资格走进麻辣拌的拌盆里，只有那种用骨汤煮过，伴有骨肉灵魂和高汤的菜品才能成为进入小盆的“敲门砖”。
麻辣拌的食材焯烫时间不能过长，时间长了容易老，如果蔬菜不小心煮烂了，不爽脆，就失去了美味。
麻辣拌里有一个“软糯”的存在，就是肠。
虽然这种肠混了很多淀粉，但有了麻辣拌调料的加持，淀粉的味道也十分值得留恋。即使把大连特产闷子放进里面，依旧能入味儿。
自选麻辣拌考验技术，让其美味的其中一个秘诀就是想吃什么就夹什么：因为麻辣拌怎么拌都好吃。
但我认为海带跟土豆是点睛之笔。尤其是土豆，脆中带糯。
土豆被切成格子形状，这样跟平滑的一片相比，与调料的接触面积更多，能吸收到更多精华。
麻辣拌里的海带就能给麻辣拌带去“大海”的味道，吃起来让你瞬间“人在陆地，心在海洋”。
喜欢让海带在你的胃里滑滑梯嘛？
在抚顺，每家麻辣拌都有不同的味道。为了在麻辣拌市场脱颖而出，抓住食客的味蕾，商家们不得不创造出自家独特的酱料。
抚顺本地人爱吃的“姐弟仨”、“川名佬”，都是老招牌了。
麻辣拌里的花生碎给人们的咀嚼增香，白芝麻混在其中和你的味觉系统偶遇。当筷子在碗里搅拌的时候，那种“甜、辣、酸”三合一的味道惹得人神志不清。
吃不饱还能加面，方便面在白菜、茼蒿、土豆里漫游，被捕捉后直接吸溜到口中。
麻辣拌什么都好，就是有点费面。
以后谁再跟你说麻辣拌是低配版麻辣烫，你就把这篇文章扔给他，让他甘拜下风，顺便用一份麻辣拌向你赔罪。
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