中国美术报网 2020-05-11 10:05
原标题：唐代美食的制作者：新疆阿斯塔那劳动泥俑
1972年新疆阿斯塔那201号墓出土了一组彩绘劳动泥俑。该墓的墓主人为张君行之母。据随葬的砖质墓志记载，张君行官居当涂校尉，其母亡于唐咸亨五年（674年），下葬于高昌城西北五里处。虽历经千年，但得益于吐鲁番地区干燥的气候和特殊的地理环境，这组泥俑最终完整地被保存了下来。
泥俑群由四人组成，再现了唐代劳动妇女舂粮、簸糠、推磨、擀面、烙饼的全过程。在以往的唐朝绘画和雕塑艺术中，我们可以看到很多表现贵族阶层形象和生活的作品，但像这样成组地表现劳动妇女形象以及生产细节的俑塑，在整个阿斯塔那墓群以至唐代泥俑中均较为少见，是研究新疆古代社会生活、雕塑艺术及饮食文化不可多得的实物资料。
阿斯塔那 201号墓出土的唐代彩绘泥塑劳动妇女俑
泥俑皆为女性，头梳高髻，面涂白色铅粉，额际点花钿。上身着窄袖衫，外罩半臂衫，下身着拖地长裙。她们虽在整体风格上较为统一，但每一件在具体细节上仍略有差异。
通过这组泥俑结合其他考古及文献资料，我们还可看出面食在当时当地人的饮食中所占的重要地位。根据吐鲁番阿斯塔那50号墓出土的重光三年（622年）供食帐，可知当时的粮食作物中，麦类占比很大，同时粮食加工水平也已得到显著的提高，出现了细麦、麦、糜细米、糜米、栗米和白罗面等。在阿斯塔那墓群，考古队员还曾发现馕、麻花、饺子以及花式糕点等食物。
以馕为例，其作为当地人的主食，维吾尔族谚语中甚至有“一日不可无馕”的说法。有人认为馕是由波斯传入西域的，但考古资料表明并非如此，在新疆3000多年前的墓葬中就有比较原始的馕出土。上世纪80年代以来，在3000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中，均发现了各种形态的馕。这些馕不全用小麦面粉做原料，和现在的馕形状也有差异，但足以说明馕在新疆有非常悠久的历史。而在1972年阿斯塔那唐墓中出土的馕，虽然破碎，但仍可看出，原料为小麦粉，中心薄，边沿厚，中央戳有花纹，形状与制作形式，已与目前日常食用的馕较为一致。
通过丝绸之路，西域的饮食文化，如一股清流汇入中原地区，使得胡饼曾在中原地区尤其是长安风靡一时。根据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱时，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”。白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗中亦有“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉”之句，道出长安胡饼的盛名与美味。西域文化与中原文化的交流，使得唐代的饮食文化表现出超过以往任何一个历史时期的多彩风格。
看着眼前的这组劳动俑，唐代妇女舂粮、簸糠、推磨、擀面、烙饼的场景历历在目。“王者以民人为天，而民人以食为天”，正是千百年来中国古代劳动人民的智慧，让现在的我们拥有了引以为傲的中华美食文化。
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