美食导报 2021-12-24 08:04
国人爱茶由来已久，相传茶发源自神农时代。时至今日，丰富的茶树与茶叶品种成为了每个人的骄傲，多项与茶相关的技艺荣登非物质文化遗产名录。
古人常说“吃茶”，现在人们多讲“饮茶”或“喝茶”，但你知道吗？有种流行至今的茶，真的是用吃的！
相传，擂茶源自北宋，至今已有千年历史。从选料、制作、冲泡，都别具特色。既能作为饮品来解渴，也能作为主食来填饱肚子。
擂茶也是客家人招待客人的佳品。在广东汕尾还有不爱“敬酒”爱“劝（擂）茶”的待客之道，客人喝的擂茶越多，就是越尽兴的表现。
“擂”是啥？
擂茶的“擂”意为研磨，也是擂茶的精髓所在。许多客家人每日早上就开始用特制的擂砵和擂茶棍做擂茶。
擂砵通常为木制或陶制，内壁及底部均匀分布着粗而密的槽纹，使材料研磨均匀。
擂茶棍则是用上等山苍树或油茶籽树干加工而成，长约一米。由于取材天然，所以即使在擂茶过程中有磨损，也是无害的，甚至能使味道丰富。
制作擂茶时，客家人会先置茶叶、芝麻入砵，用擂茶棍沿内壁有规律地旋磨，再加花生仁继续旋磨，擂茶过程中不断注入少许冷开水，直至磨成糊状。
吃时冲入沸水并搅拌，佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆类、青菜，一碗集香、甜、甘、苦为一体的擂茶就做成了。
降温了，来吃茶
哪里有客家人，哪里就有擂茶，但不同地方的擂茶口味不尽相同，饮时所添的配料也各有千秋。
芝麻花生擂茶
先将芝麻擂至糊状，再擂绿茶，最后加入炒过的花生再次擂成泥状，擂好后冲入热水，加少许盐食用。
传统擂咸茶
传统擂咸茶就是纯绿茶，选用的是汕尾当地的绿茶的绿茶粉，与芝麻花生擂茶一样，擂好后冲水加盐即成。
陆丰擂茶
陆丰擂茶是在擂咸茶的基础上制作，食用时搭配用大米制成的炒米、当地的酸菜、偏甜的菜脯一起吃，也有人会用来加入饭或者粿条一起吃，但茶底相对偏苦。
陆河擂茶
陆河擂茶的特点是植物类食材用得多，主要选用炒香处理过的艾草、薄荷、苦刺芯等7至8种植物制作。
当地人喜欢加入很高比例的苦刺芯来擂，这不仅是因为它是陆河独有的食材，更因为他们喜欢苦刺芯带来的苦带回甘的滋味，食之健康。
（原标题：冷=冷=冷！干了这碗非遗茶先。图片及文字来源于美食导报和网络，侵删。）
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