双城朝九晚五 2021-04-25 15:34
原标题：“万万想不到，这些也能‘吃’?！”藏在春天里的另类美食
所谓“春到人间万物鲜”，应季食材经过中国人的一双巧手，总会发生神奇的化学反应，要么“变废为宝”，要么“老物换新颜”，无论哪种，都饱含了中国人对食物的一颗敬畏之心，和独有的饮食智慧。拥有不同成长背景的人，也会有着专属于自己的一份美食记忆。
北京人也难得吃过的“神秘美食”
想必大家都见过杨树发新芽儿前长出的杨树花儿，就是那个像毛毛虫一样的东西。Lele 自小叫它“汪汪狗儿”，但要问其他人，“杨树狗子”、“能能儿”、“杨树搭了儿”、“杨树吊儿”等等都是它的名字，正如北京老话儿所言，“十里不同音”。一些农村也叫它“洋洋狗儿”，有句农谚一直流传着，“‘洋洋狗儿’落地儿土地通化”，意思就是杨树花儿落地之时，便可以开始耕田了。
小时候，每年逢杨树花儿刚萌发的那几天，都会起个大清早儿，跟着爷爷奶奶爬到山坡上打下满满几袋子，回来做成包子馅儿。之所以必须赶个时机，是因为采杨树花儿必须趁“嫩”下手，此时鲜味、苦味和涩味都处于一个恰好的程度，口感“过时不候”，甚至无法食用。从这方面来说，它也算是个“稀有食材”。
也许有些人会心想，这莫非不是黑暗料理？真的可以吃么？医学上确有解释，杨树花具有清热解毒，化湿止痢的功效。只要用开水焯一下，浸泡祛除苦涩味后，不止能入馅儿，做成菜团子、菜饼子以及和入炸酱皆可。
食用杨树花儿的渊源
但如果追溯杨树花儿是怎么变成一种食材的，其实倒是因为值年头不济、青黄不接之时，人们不得已才拿它来充饥果腹。知名文化类公众号大象公会曾写过一篇刷屏文章《北京小吃为什么难吃》，客观分析了“难吃”的渊源，其因主要归咎于清末民初时分，皇宫“公务员”被遣散，加之华北地区灾害频繁，大量灾民涌入京城，导致贫困人口数量激增。这也就滋生了很多不求好吃但求吃饱的食物。杨树在北京种植甚多，这样来看，能解人民一时之饥困也就说得通了。
北京小吃多以果腹目的为主，比如实心儿烧饼
正如对北京小吃颇有微辞的周作人所写，“北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食…本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。”但Lele认为，也正因此，催生出了北京独特的平民饮食文化，喜欢吃的人除了食物本身的味道外，还吃的是一份独特的情感记忆。
源自南方的“另类美食”
把目光转向今日，虽然放眼中华大地，皆识春味，但要论春食的知名度，江南一派的确略胜一筹。把一方水土舌尖上特有的情感记忆，运作成为了一股全民潮流。
田间地头里钻出的艾草和马兰头，制成了清明节时令小吃——青团。这本是江南人家用于祭祀的点心，《随园食单》书写了其详细做法，“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。为了顺应全国人民的口味，衍生出了一系列南北各异的新馅料——蛋黄肉松、紫薯、各种水果甚至是猎奇感极强的螺蛳粉馅儿，使之摇身一变，成了抢手的网红食品。
盒马鲜生出售的螺蛳粉青团
杭州可以说是“夺笋”大城，有人戏称，“杭州人的春天，是要吃掉60万吨春笋的”。竹笋在他们看来是一种雅食。笋成就了很多江南名菜，其中就包括“一口鲜掉眉毛”的腌笃鲜。如今，这道菜带着“不食枉过一季春”的美誉，也飞入了北方寻常百姓的家常宴请中。
临安天目山嫩得出汁的春笋
北方清明家宴中的腌笃鲜
从《皇帝内经》中的“司岁备物”，到道家的“天人合一”；从儒家的“不时，不食”，到佛家的“顺应四时”，“四季食鲜”是中国人饮食文化的根基。随着社会的发展，地域限制被打破，人们对“吃好”的需求越来越强烈，已经不满足于“就地取材”，不止要吃得健康，还要吃得有趣。除了要保留好自己的味蕾乡愁外，时不时还要让味蕾出游，尝尝别处的“鲜”滋味。
（文字、图片来源于双城朝九晚五，侵删。）
