原标题：味览江西，看江博这道特色风味如何点燃你的味蕾

一年又一年，对于中国人而言，春节始终是一年中最重要的节日。经过千年的历史嬗变，尽管各种风俗习惯有所变化，但人们对于美食的执着却未曾改变。“吃什么？”依然是每个春节假期街头巷尾最为关心的话题。为此，我们特别为大家准备了一道独具风味的特色“美食”，让你一饱“口福”的同时，大饱眼福！

提起江西，你会想到什么？是“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的悠悠赣江？是“匡庐奇秀，甲天下山”的巍巍庐山？是水天相连、渺无际涯的浩瀚鄱阳？江河众多，湖泊密布，山峦起伏，沃野千里，成就了“风景这边独好”的江西，也为江西人带来了极度丰富的食物原材料，促进了舌尖上的繁荣，形成了赣菜“嘉蔬精稻，擅味于八方”的特点。近些年，赣菜更是凭借其原汁原味、风味浓郁的独特魅力，为越来越多人所认可。其中，宁都三杯鸡、藜蒿炒腊肉、南昌炒粉、瓦罐煨汤等一道道经典赣菜，已然成为江西文化一张张闪亮的名片，在走进人们胃里的同时，更走进人们的心中。

作为江西文化的另一张名片，位于赣江之滨的江西省博物馆新馆于2020年9月正式向公众开放。随着新馆开放，全新打造的基本陈列“物华天宝 人杰地灵——江西古代历史文化展”（以下简称“江西古代历史文化展”）更是成为这场文化盛宴中最令人期待的重头菜。那么，这道重头菜又能为我们带来怎样的味蕾惊喜呢？在这新春的第一天，快跟着我们一起走进展览，看江西省博物馆如何用丰富的“食材”，“烹饪”出这道原汁原味、风味浓郁的特色赣菜！

因料施艺，物尽其用

原汁原味是赣菜的最大特色，也是赣菜巨大魅力之所在。确保原汁原味，天然优质的食材则是关键所在。赣菜所选用的原料，大都产于本地，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒、万载的康乐三黄鸡等，取材广泛，讲究“因料施艺，物尽其用”，追求将各种最好的原料用得恰到好处。

而对于“江西古代历史文化展”这道特色风味而言，江西灿烂辉煌的古代历史本身便是一味最好的食材。先秦的第一道文明曙光，六朝时期的“国之南藩，要害之地”，隋唐时期的“物华天宝，人杰地灵”，宋元时期的英杰辈出、气象鼎盛，明清时期的经济繁盛、商贾云集，从起源、成长，到积聚、鼎盛，古代江西一路向上，成就了江西土地上一个个卓尔不群的文化标杆，也为做好展览提供了最原汁原味的天然食材。

如何在烹调中最大程度保留食材的天然本味？作为一名赣菜大厨，首先要做到的便是了解食材、了解味道，要有“以物寻性，以性寻味”的讲究。只有了解了食材，才能知道它应有的口味，适应哪种烹饪方式，知味才能调味。同样，要想策划一个成功的江西古代历史展览，便需要对江西古代历史与历史文物有着深入扎实的研究。因此，为了确保准确、全面地呈现江西的历史文化研究成果，此次展览在策划之初便融合了江西历史学界、考古学界以及博物馆学界多方专业力量，邀请了众多长期深耕于江西本地历史文化研究的专家学者，组成了一支代表江西最高水平的跨界顾问团队，共同开启此次展览的策划工作，以为展览提供强有力的学术支撑。为充分利用顾问团队，策展团队在各取所长的同时，对其研究成果进行了有效整合，也使得此次展览成为江西历史学、考古学等最新学术成果一次大规模的外化呈现。同时，基于策展团队对馆藏文物的长期梳理与研究，此次展览共展出文物1400余件，其中国家一级文物更是达到140余件，成为江博有史以来最大程度挖掘馆藏文物资源的一次实践，为展览策划准备了最为恰到好处的“食材”。

突出主料真味，丰富口感层次

人们常说优质的食材往往只需要最简单的烹饪方式，拥有众多鲜美食材的赣菜却颇为讲究烹饪技艺，在烧、焖、炖、蒸、炒中追求主料真味的突出与口感层次的丰富，考验着赣菜大厨对于刀工、火候等基本功的掌握。与此同时，面对辉煌漫长的古代江西历史以及种类丰富的馆藏文物，如何还原出一幅真实、鲜活、温情的古代江西全景画卷，也同样考验着策展团队的“烹饪技艺”。

为避免历史脉络被人为切断，造成只见树木不见森林的困惑，此次展览选择了条理结构更为清晰、以时代为序的编年体叙事，将文物组合建构的物质文化史与文献史相结合，全景式地展示了古代江西从旧石器时代到清代的文明进程和时代亮点，从而重点突出江西在世界文明和中华文明发展过程中的地位和贡献，使观众参观后对江西古代历史文化有了比较完整的宏观认识。

为了丰富展览的内容，在以历史发展为主线的同时，此次展览兼容和提炼古代江西的诸多特质，如孕育赣鄱文化的秀美山水，兼容并蓄、包容开放的文化思想，手工业发展推动的技术革新以及漫长历史中江西人的力量，让本地、外地观众得以从中寻求情感的共鸣，引发历史之外关于江西新的认知与体验。

在确定了展览的叙事结构与聚焦视角，展览根据江西历史发展与不同时期的社会风貌， 将“江西古代历史文化展”分为序厅和五个主题单元，通过信息传达、文物组合、情感传递、价值提升，展现历史脉络，凝练不同历史阶段重点与亮点，彰显地域文化特色和时代精神。其中，第一单元展览“文明之光”以考古遗址组合单元的方式，重点展示了万年仙人洞新石器时代遗址、吴城商代遗址和新干大洋洲商代遗址所出土的陶器、青铜器、玉器等考古成果，为观众展现了江西在先秦时期的生产力水平与社会制度，打破了人们对江西历史的固有印象；第二单元“昌大南疆”则以“国之南藩”“南方福地”“多元文化”为切入点，展示了秦汉至南朝时期江西地区在军事、政治、经济以及文化生活的显著变化，从而让观众得以理解这一时期江西如何从边缘小郡一跃成为军事要冲、经济重地；第三单元“雄起江南”则展示了隋唐时期江西对外交流所带来的经济繁荣与文化兴盛，为其日后盛况打下基础；第四单元“鼎盛气象”突出展示了宋元时期的江西在政治、经济、文化、思想、科技等方面的瞩目成就，全方位地将此次展览推向了高潮；第五单元“放眼天下”展示了明清时期的江西在延续前代人才与文化之辉煌的同时，又顺应时代，走出江西，走上近代化探索之路。

以调味做点缀，打造独特风味

除了绿色天然的新鲜食材和制作精细的烹饪方法，赣菜对于调味的运用也极为注重。如同品种多样的赣菜菜品，赣菜调味同样丰富多采。其调味充分利用当地调料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，最终形成了赣菜“味感醇厚，咸鲜兼辣”的独特风味。对于“江西古代历史文化展”这道特色风味而言，展览内容固然是决定味道好坏的关键，展陈设计则如同调味一般，是形成菜肴风味的点睛之笔。

因此，为了提升观众的参观体验，更好地呈现展览的内容与理念，此次展览在展陈设计方面加入了不少巧思，在增强观展沉浸感的同时，为观众营造浓厚的文化氛围。

在色彩方面上，展陈设计在五个展厅中分别使用五种颜色，以凸显不同时期的历史特色。“文明之光”单元中，设计团队采用了沉稳内敛的原始灰色，代表先秦时期的江西鸿蒙初辟，暗示即将迎来的第一道文明曙光；“昌大南疆”单元则选用明亮热烈的赤褐红，象征着汉晋时期的江西迎来万象更新，正式纳入中原文明的版图，一跃成为军事要冲与经济重地；“雄起江南”单元以温暖富丽的琥珀黄为基础，寓意隋唐时期的物华天宝，以及即将迎来的历史腾飞；“鼎盛气象”单元采用了生机盎然的香樟绿，与这一时期江西人才鼎盛、宗师辈出形成了完美的呼应；“放眼天下”单元的整体色调则以海洋蓝为主，代表着明清时期江西正借助发达的航海技术，通过海洋与世界建立愈加频繁的往来与交流。

同时，展陈设计针对不同时段、空间、内容，采取了不同的艺术表现形式，进行差异化呈现，在空间上注重“移步换景”，从而调动观众情绪，创造参观兴奋点。例如，万年仙人洞新石器时代遗址作为此次展览的第一个小高潮，在展陈设计上，展览结合仙人洞遗址的考古发掘现场，融合艺术装置和多媒体技术，生动地为观众再现了仙人洞人的一天；在吴城商代遗址的展示中，展陈设计则结合考古发现的吴城祭祀广场遗址，通过艺术性的转化，重现了3500多年前吴城祭祀的场景；对于观众感兴趣的龙虎山悬棺葬，展览则将棺木原件还原放置在原本的场景中，从而帮助观众更好地理解这一江西地区特殊的墓葬形式。

针对传世名篇《桃花源记》和《滕王阁序》，展览则分别运用三维动画与幻影成像技术，为观众重现桃花源的唯美意境以及少年天才王勃在滕王阁写下千古名篇时的意气风发。此外，展览最后设置碗幕影院，釆用三维动画制作“穿越万年江西”影片，引领观众穿越时空隧道，回眸刚刚参观过的历史长河，体味万年辉煌的文明历史，感受沧海桑田的岁月变迁。

结语

悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方水土孕育的历史文化与特色美食正在为越来越多的人所熟知与向往。那么，看完文章的你，是否也对这道原汁原味、风味浓郁的江西历史文化大餐心生向往？还不快趁着这个春节假期前往江西省博物馆，尽情品味这道文化大餐。当然，不能前去博物馆实地参观的朋友也不要担心，动动手指，点击江西省博物馆微信公众号、网站的虚拟展馆，在家的你同样也能尽享“美味”！

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