凤凰艺术 作者：Kashmira Gander2016-04-22 14:16
常有刻板印象认为，英国人只会翘着手指用上等的瓷杯品浓茶，或是在当地酒吧喝几品脱琥珀色啤酒，但英国每日消费的7000万杯咖啡却向我们讲述了一个不同的故事。只需在繁华的街道上瞥一眼便会明白，我们正身处一个咖啡上瘾的国家。上班族在展台上买浓咖啡对付疲倦，数不胜数的咖啡厅里供应大杯拿铁。
英国咖啡周从4月11日举办至17日，运营该活动的爱兰歌娜基金会食品机构主席杰弗里·杨（Jeffrey Young）表示：“我们已经从一个茶饮爱好者与偶尔的速溶咖啡爱好者的过度，变迁到了一个咖啡粉丝甚至是咖啡‘怪’的国度。”
该公司最初在2011年开始举办这一活动，目的是为干净水源和世界各地咖啡种植国（多为发展中国家）募集资金。过去的15年中，诸如Costa和Caffe Nero一类的连锁咖啡店已经在英国大街小巷遍地开花，让英国人不仅对这种饮料更加熟悉，还渴望探寻更多的口味种类。别致而富有艺术气息的咖啡店还出售来自世界各地的咖啡豆，英国现在正处于所谓的“第三次咖啡浪潮运动”之中。
赫特福德大学历史系教授以及《咖啡：一位将我们带向豆类、饮品和行业的向导》作者之一的乔纳森·莫里斯（Jonathan Morris）认为，诞生于1990年代的二十来岁的年轻人，要为我们咖啡上瘾的习惯负主要责任。1993年到1997年间，英国咖啡零售店数量增加了847%。
当你睡眼惺忪的为买咖啡排队时，很容易忘记这样的事实：近来咖啡被当做是一种外来的戏剧化的新饮品，使用一种类似于宇宙飞船的机器，经过敲击，研磨和起泡才得来，就像Stomp乐队的打击乐表演一样。这种新式咖啡尝起来比超市贩卖的冰冷干燥的罐装颗粒冲剂棒多了。而且供应此类咖啡的咖啡馆相比于那些低廉的小餐馆几乎是另一个世界，让顾客不由自主的慢下脚步慢饮细尝。
喝咖啡的生活习惯也被视作对纽约世界主义者生活方式的一种模仿，就像广受欢迎的情景喜剧《老友记》所展示的那样。
数码时代的到来将笔记本电脑、移动电话和随后的平板电脑将工作者从桌子边解放出来，更进一步促进了咖啡文化的流行。经济衰退的到来迫使零售商店搬离了高街，咖啡馆乘机搬了进来。在安装了无线网络设备之后，咖啡馆成功的将自己打造为社交工作的新场所。这同时也跟上班族途中进餐、酒店关门和吃货文化的出现密切相关。
苏格兰最大的独立精品咖啡店老板之一，汤姆·海德（Tom Hyde）表示：“消费者们逐渐出现了意识觉醒，将咖啡视作一种烹饪领域的精品产品，与手工啤酒、威士忌烈酒和手工美食的兴起一样。”
专家们纷纷赞同，认为英国现在有世界上最充满生气的咖啡文化，2010年在伦敦举办的世界咖啡师锦标赛也佐证了这一观点。
这种场景就如同文化的大熔炉，美国和斯堪的纳维亚半岛分割的过滤咖啡和意大利、西班牙人喜欢的黑咖啡共聚一堂。但最受欢迎的还是加入牛奶或奶油的饮品，尤其是白咖啡，据说发明于澳大利亚，2000年代深爱咖啡的移民们推动了其在英国的流行。
《伦敦最佳咖啡》编辑菲利浦·韦恩（Philip Wain）表示：“在此之前，我们并不是像意大利、美国、德国或芬兰那样饮用大量咖啡的国家，所以我们这里也没有什么根深蒂固的咖啡传统文化需要克服，也使得精品咖啡更容易在此占据有利地位。咖啡文化中有很强的社区团体元素，观点得以被快速分享，而不是被个人闷在心中，这也就意味着新观点、新科技的快速更迭和涌现。”
现如今，人们也开始在家中品用咖啡。莫里斯教授指出，大约三分之一的人厨房里有不同形式的咖啡机，只需要将网上购买的咖啡豆简单的塞进去即可。但位于格拉斯哥某艺术工作室的All That is Coffee咖啡吧主人菲昂娜·丹丝金（Fiona Danskin）表示，不管如何制作，所有上等的杯装咖啡都需要在每一个制作步骤照顾到各个细节，使用干燥储藏的优质新鲜咖啡豆，并称好重量来确保稠度。
“关键是要将牛奶加热到合适的温度和稠度。”
“拿铁艺术可以称得上是一种额外福利，让这杯咖啡看起来更加美观，并且展示出制作咖啡时的关爱和用心。但味道永远是最重要的。”
格拉斯哥“纸杯”公司的营销主任格雷姆·克劳福德（Graeme Crawford）却认为：“这分明毁了好咖啡。”他相信一杯好咖啡是“酸度、甜度、口感和余味的平衡”。
而那些不明白为什么这么苦的饮料还大受追捧的人们，多是糟糕咖啡师的受害者，这些咖啡师本应当经过良好训练，对自己制作的这些豆类有渊博的知识。爱丁堡Fortitude咖啡馆主人马特·卡罗尔（Matt Caroll）强调：“新接触咖啡的人要对什么是好口味多加留意，这听起来很简单，但好咖啡中不应当有苦味或是不想要的味道。”
“短饮时更容易品尝出各种咖啡的口味，所以最好从耗时较长的黑咖啡或白咖啡开始。品尝之前先闻一闻咖啡的香气，然后思考一下它闻起来是像水果、鲜花还是巧克力。这里还有精彩的口味指南，帮助人们了解各种咖啡的资料信息。”
来自英国咖啡周的杰弗里·杨建议咖啡初学者一定要确保研磨与冲泡方式相切合。“浓咖啡需要精磨，过滤咖啡可以略粗，法式滤压则可以更粗一些。最后还要对需要的冲泡时间心中有数。如果要做浓咖啡，芮丝崔朵更加合适，如果是爱乐压或法式滤压，品尝之前要等上四分钟。好咖啡需要时间的沉淀，有耐心一点。”
最出众的咖啡馆往往都是谦逊的，既能够展示出咖啡的广泛用途，也不会忘记种植了咖啡豆的农民。他们清楚的认识到，绝大部分的英国人都可以方便的获取热水，也有足够的收入来消费各种新式咖啡。
伦敦某浓缩咖啡和咖啡烘焙机店主人杰勒德·费希尔（Gerard Fisher）认为：“道德和环境的稳定性，以及可持续性的关系十分重要。我们和生产咖啡豆国家的农民们直接合作，以确保他们得到了优势价格来支付采摘机和住房费用，并有能力为家人提供医保。”
“我们得以每日品尝咖啡实在太幸运了，很多人都不需要过多思考，便能够花费2.5英镑在外面品上一杯咖啡，”杨这样说道：“让我们为之庆祝吧。”
（编译：尚智）
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