原标题：话说淮扬菜 | “十二春”为何扎堆西长安街？

民国初年，西长安街一带，有十几家经营淮扬菜风味的餐厅相继营业，其中十二家餐厅有一个共同的特点，餐厅名字带有一个“春”字，这就是被老北京所称呼的“长安街十二春”。当时，活跃于政坛的江浙籍人士很多，他们将自己家乡的菜肴带到了北京，其中淮扬菜最为流行。那时，达官贵人和文化名流争相到“十二春”一品淮扬菜的清香软糯。

辛亥革命后淮扬菜开始流行

有资料记载，民国初年，在西长安街上曾先后出现了十二家淮扬菜馆，人们把它们称为“十二春”：庆林春、方壶春、玉壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、宣南春、万家春、淮扬春、同春园。也有“八大春”之说，即：上林春、淮扬春、庆林春、大陆春、新陆春、春园、同春园、鹿鸣春。

1960年代西单路口的同春园饭庄

“十二春”为什么扎堆西长安街？民国初期，当时的国会（今新华社院内）离西长安街很近，因此西长安街附近聚集了一些办事机构，而且这些机构中江浙籍的人士颇多，因此，淮扬菜饭庄云集于此就很自然了。

淮扬菜又称江苏菜，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，它有着非常悠久的历史。淮扬菜主要指淮安、扬州、镇江三处的菜肴，尤以扬州菜著称。

扬州狮子头

淮扬菜的发展得益于隋炀帝下江都，他为江南地区带去了北方烹饪手法，再融合江南本土鲜美的食材，淮扬菜一时备受欢迎。唐朝时期，扬州富甲天下，淮扬菜得到极大发展。

淮扬菜刀法细腻；菜品还讲究原汁原味，清香爽口，回味悠长；选料讲究时令新鲜，原料以河鲜为主，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说；烹饪讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。其代表菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。

软兜长鱼

据说当年乾隆皇帝“六下江南”时，还特意将江苏的一些名厨带到京师，为他烹制淮扬菜肴。《红楼梦》中描述的菜肴就多为淮扬菜，不过那年月的淮扬菜“躲在御膳房人不识”，普通百姓难以问津。

乾隆南巡宴

经营淮扬菜馆的多为镇江、扬州、苏州人士，他们把家乡文化也带到了北京。“十二春”的伙计们吆喝声不像京城小饭庄那样大声“来了您呐，里边请！”，而是细声细语，温馨之至。“十二春”在店堂装潢、布置上也突出文化色彩，名人字画必不可少。

“十二春”还促进了西单一带的繁荣。人们在“十二春”用餐之后，就到新新大剧院（后来的首都电影院）、中央电影院（今北京音乐厅）和长安大戏院娱乐消遣。除了戏院外，这儿还出现了“理发一条街”，一些“新派”人物对老北京人的剃头挑子不感兴趣，于是有人在这儿开设了“中国理发馆”，光技师就有40余人。

文人与“十二春” 

“十二春”不仅为活跃在政坛上的江浙人士解决了“思乡之苦”，还吸引了一大批文化名流。“长安街十二春”中，关于大陆春的记载比较少，但是通过一些记载，仍然能够一睹它当年的风采。

大陆春的红烧羊肚菌等“当家菜”很受食客欢迎，在北洋政府教育部任佥事的鲁迅，就多次在大陆春聚朋会友。他在1926年5月10日日记写道：“晴。上午往北大讲。访小峰。访季野。得谭在宽信。午后得语堂信招饮于大陆春，晚赴之，同席为幼渔、季巿。董秋芳来，赠以《故乡》一本。”

文中的语堂就是著名作家林语堂先生，他是福建人。淮扬风味适合林语堂、鲁迅的口味，他们在这里饮宴自然顺理成章。

晚年林语堂

1929年，清华大学教授朱自清结发妻子武仲谦因病去世。1931年4月，经朋友劝说，朱自清在叶公超等人陪同下来到大陆春饭庄相亲。

那天朱自清的衣服搭配出了点问题，米黄色的绸大褂下却穿了一对双梁洒鞋（布鞋的一种，旧时多为蹬三轮车的人穿），陪陈竹隐前去“参谋”的女同学不同意她嫁给这个“土包子”，但陈竹隐看上了才华横溢的朱自清，由此开始一段美好姻缘。1932年8月4日，34岁的朱自清与29岁的陈竹隐正式举行婚礼。

朱自清

另外一家餐厅庆林春只存在了短短的二十几年，不过，1941年在这儿举行的一场不同寻常的“婚礼”，时至今日还常被人提及。1919年春天，55岁的齐白石老人第三次到北京，此后就在北京定居。来北京时，齐白石的发妻陈春君留在湘潭没有随他进京，但又担心他的生活。于是，当年7月，陈春君将胡宝珠送到北平与齐白石完婚，从此胡宝珠就一直陪伴着齐白石。

齐白石与继室胡宝珠，两人曾在庆林春举办“婚礼”

1940年初，陈春君在湘潭老家去世，许多亲友劝慰齐白石把胡宝珠“扶正”，作为继室。1941年5月4日，齐白石在庆林春饭庄订下了3间一套的包房，邀请胡佩衡、陈半丁、王雪涛等人为证，举行胡宝珠立继扶正仪式。在场的二十多位亲友都签名盖章以资证明，白石老人当着亲友的面，在族谱上批明“日后齐氏续谱，照称继室”。 

同春园：“十二春”中唯一的幸存者 

“十二春”中的同春园1930年开业，餐厅的几位合股人是从生意不佳的四如春饭庄出来的。“同春园”名号寓意“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”。开业当天，餐厅邀请著名书法家、时任北平电灯公司经理的冯恕捧场。冯恕当即挥毫贺之，写下了对联：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春。”

但是，同春园开业之初，生意并不太好，还有几位厨子相继跳槽。主灶的郭干臣四下求贤，高薪请来了在虎坊桥春华楼扛起江苏菜大旗的王世忱。王世忱祖上两辈都在王府当厨，得家传后赴南京镇江学艺。王世忱一来，同春园横、竖匾都硬了，饭庄生意也红火了。

同春园主要以苏帮菜为特长，烹制河鱼湖蟹菜肴十分出众。河鲜类菜以烧、煎、烹、熘、炸、焖手法为主，菜品鲜嫩清淡，保留食材的原汁原味。鱼的做法尤为丰富，有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾等经典菜肴。

“头往尾巴翘，外形似松鼠，浇汁吱吱叫”，同春园镇店之菜——松鼠鳜鱼

另外一道菜品水晶肴肉（也叫水晶肴蹄）300多年前就在名肴之列，近代文人赞誉：“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”所以有“肴肉不当菜，镇江一大怪”的说法。

水晶肴肉

在历史变迁中，同春园成为长安街众多“春”字号淮扬菜馆中唯一存下的一家。1936年，同春园招股扩建，成为有东、西两个四合院、带几个小套院共计25间房的大饭庄，面积扩大到800平方米。但是，连年的战乱，使北京的饮食业日渐衰落，同春园也是惨淡经营。

1954年，长安街扩宽马路，同春园迁到了西单十字路口西南角把口儿。1999年，为迎接新中国五十年大庆，西单路口大面积改造，同春园再次迁址到新街口外大街甲14号的十月大厦，2006年被国家商务部认定为“中华老字号”。

（文字、图片来源作家文摘及网络，侵删。）