作家文摘 2021-05-10 08:28
原标题：一汤一粉一座城，有滋有味有南昌，南昌拌粉，满足你的味蕾
南昌拌粉， 纯粮米粉，Q弹有嚼劲，7种丰富配料，还原地道江西好味道！
南昌拌粉是米粉中的扫地僧。主要用大米做成的米粉，爽滑又弹嫩，带着浓浓米香的温柔筋骨。腌菜、萝卜条、葱花 、花生、辣油、酱料、香油，亲密又均匀地裹住米粉，一根入魂！
如果不能去到南昌，从这碗拌粉里也能感受到当地拌粉的美妙~
拌粉和瓦罐汤，是江西味道名片的两大巨头。可以说，没有吃过那就相当于没有去过南昌。诶？那是不是相当于吃了南昌拌粉，四舍五入就等于去过南昌了（真是个逻辑鬼才啊）？
南昌拌粉在我们心中是被大大低估的米粉，名气不如柳州螺蛳粉、湖南米粉那般大，但它简直就是米粉界的沧海遗珠。如果你嗦到了，一定会非常惊喜。
拉着所里的江西小姐姐吭哧吭哧试了好几款拌粉，最后终于选了这一盒，她说这是她觉得最贴合记忆中南昌拌粉的味道了。忽略自己动手的过程，就跟在南昌街边买一碗的差别不大。
南昌拌粉，首先重点在于“粉”。主要用大米制作，用的是江西本地的早籼米，还加入了适量的玉米淀粉。煮熟后的米粉软滑又弹牙，不发硬不软烂，滋溜滋溜一口气畅快嗦进嘴。
因为主要是用大米制作，米粉也更能挂住酱汁。每根都充分浸润着料汁，并且吸收进身体的每个缝隙，粉和酱深深交融，夹一大筷子嗦进嘴，美味大爆炸。
虽然是速食，但米粉也和当地几乎一个做法，只是多了包装步骤：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割、装包，工序繁琐，但是收获浓浓米香。
南昌当地的店在做拌粉时，会先将米粉煮了，再用清水冲洗把米浆冲洗干净。这款米粉在煮的时候，也会浮上一层米浆，需要大家再完成下洗净米浆的步骤，因为它真的太“米”啦。
煮完粉的米汤水都透着浓浓的米油和米香味。
南昌拌粉就像太极一般蓄积着绵绵内力，爽滑地溜进嘴，咬一口不费什么劲就断了，但并不觉得软烂。米的质感和香气尽显，还留存着米粉的温柔筋骨，透着丝丝韧性。
今天你嗦了没~
（文字、图片来源作家文摘，侵删。）
