錾喜蔽舍 2020-11-19 16:56
原标题：几十万的酒，宋人是怎么喝的？
宋时酒文化发展隆盛，豪饮嗜酒蔚然成风。
《东京梦华录》曰：“止两人对座饮酒，亦需用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣。”
两人对坐喝喝小酒，用具齐全；再配以精致果菜佐酒，这便要了近百两的银子。
若不计算任何外因只算纯汇率的话，按照现在所估算宋代”一两银子约等于人民币一千至两千元“的汇率——放在今日，就是上十万乃至几十万人民币的价值。实在是无比奢侈。
《韩熙载夜宴图》局部，南唐，顾闳中。
当日的东京，光是高档的“正店”便有七十二户之多，其余非正规、稍次的不能遍数，皆谓之“脚店”。
《清明上河图》局部，北宋，张择端。
然而上流人有上流人的雅兴，草根也有草根们的乐趣。
浓妆艳抹的风尘女子们，则是每个酒店不可或缺的一道亮丽风景线。
晚上灯烛荧煌，珍珠门帘、锦绣门楣相互掩映。
女子聚集在两侧排列成行，一眼望去影影绰绰，如天上仙子一般。
《韩熙载夜宴图》局部，南唐，顾闳中。
不分阶层的是“置酒聚狂客”，不灭的热情是“醉语晚更哗”。不论是年关守岁或中秋赏月，还是莺声燕舞的活色生香，宋人对享受的追求不会停止。
他们孜孜不倦，追捧着这一场铺张却雅致、席卷大宋的全民酒兴。所谓美食配美器。宋人喝酒兴致之雅，在器具上也作不少功夫。
宋代蒸馏酒尚未普及，数黄酒最为盛行。
《文会图》局部，北宋，赵佶。
黄酒中含少量甲醇、醛、醚等有害物质，而经加温后会随温度蒸发。
故五代十国以来便出现温饮黄酒的习惯，用酒器具也出现了不同讲究。
温过的黄酒甘爽醇香，有活血化瘀、驱寒除湿之用。
宋宴瓷器用具。
宋代的酒具大致分为三类：盛酒器、斟酒器和饮酒器。
简单来理解，盛酒器即是存放酒的容器，斟酒器便是斟酒的酒壶，饮酒器就是接触嘴唇的饮酒杯。
盛酒器
宋代的盛酒器一改前朝大将豪迈之风，以温婉俊秀著称。
梅瓶是当时最典型的盛酒器型，又称为“经瓶”。
宋代磁州窑梅瓶。
北宋初期，梅瓶仍保留辽国鸡腿瓶的特征；
而到了中晚期，造型则有了较大改变，口、肩、腹等部位呈多样性。
辽国鸡腿瓶。
南宋时期的梅瓶则有更大变化：造型上变得小巧，又短又矮，肩部也不如北宋圆润饱满。
吉州窑出土黑釉剔花梅瓶。
斟酒器
斟酒器，又名为注酒器，多用壶作容器，如执壶、提梁壶等。开头提起的“注碗一副”，实际就是宋代标准配套的斟酒器。
青白瓷盏托、执壶。
汉代之前的壶无流无把手，直到东汉以后才出现有流有把手的壶。
到了唐代为配合在桌上饮酒，短流宽把子的注子便应运而生，称“执壶”。
《十八学士图》局部，宋，刘松年。
宋时也称“酒注”，“酒注”有“注子”与“注碗”之分。“注碗”二者成套，就是源于宋人的温酒之需，故注腹丰满，重心偏低，注流较短。
宋代注子。
以壶腹分，有最常见瓜棱腹、圆鼓腹、八方腹、内收式八角腹、葫芦腹及梨形腹等，肩有系者为上品。
纹饰常见卷草残枝、莲瓣牡丹等，偶有山鸟婴戏等纹样，较为罕见。
宋代婴戏牡丹纹样。
钮状套盖则有瑞兽祥禽、瓜钮花蒂及几何形花纹特色。
宋时定窑、吉州窑等诸多窑口皆有烧制，然独以青白瓷数量最多、式样最为精致。
饮酒器
饮酒器多为碗、杯、盏等。盏是盛放酒、茶的小碗或杯。
青白瓷高足盏托组合。
盏的造型为直口，深弧腹，有的与盘形盏托配套使用，有的与托连为一体。
青白瓷高足盏托组合。
另有一种较典型的斗笠形盏，撇口，斜直壁，尖底，小圈足。唐宋以前饮用米酒、果酒等低度酒，故饮酒器容量较大。
龙泉窑青瓷斗笠盏。
蒸馏酒的发明时期至今尚无定论。但据史料推测，大概在南宋我国就已酿造出了蒸馏酒，即是今天的白酒。
青白瓷高足盏托组合。
此酒度数高、性烈，因此饮酒器开始变为容量较小的杯、盏等，与注壶、酒瓶配用，一直沿用至今。
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