澎湃新闻 2020-10-23 15:47
原标题：鉴赏|“气肃而凝，露结为霜矣”，艺术里的萧瑟深秋
霜降，二十四节气之一，一般是在每年公历的10月23日。它是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡节气之一。
《月令七十二候集解》中记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”，即表示为：气温进一步降低，地面的露珠已经结成霜。 霜降，民间有登高远眺、赏菊、吃红柿、进补等习俗。
地面的露珠已经结成霜
“霜降水返壑，风落木归山。冉冉岁将宴，物皆复本源。” 白居易以诗描绘了一幅岁暮将近、万物复源的深秋图景。
风吹魔女 莫高窟第146窟 五代
“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蛰虫咸俯。”霜降在《月令七十二候集解》的“三候”是指豺储备冬食而陈之若祭；山川层林尽染而后草叶飘零；寒气肃凛，昆虫也埋首泥土准备过冬。
台北故宫博物院藏著名的王羲之《平安何如奉橘三帖》“奉橘帖”写道： “奉橘三百枚。霜未降。未可多得。”大意是说：奉送上橘子三百枚。由于还未到霜降，未能多采摘。
王羲之《平安何如奉橘三帖卷》 台北故宫博物院藏
霜降红了枫叶，凉了秋风，成熟了满树的柿果。 中国古代陶瓷器物上也绘饰有霜降时节深秋湖景：远山近水，枫叶正红，湖中游人泛舟赏秋。题名“秋湖观景”。
清光绪粉彩山水纹笔筒
霜降这天，同时也是进补的大好时机。俗语讲， “一年补通通，不如补霜降”，中国民间霜降时节有“吃红柿子”、“煲羊头”、“迎霜兔肉”的习俗。在我国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，这样不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨，是非常不错的霜降食品。南方有些地方的说法是“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”。
霜降时节，高悬枝头的红柿子
精致的古敦煌人也形成了自己霜降时节特有的饮食菜单，从现存的敦煌壁画可见一斑。
敦煌人食用菌类的记录可追溯至唐朝。敦煌文献S.5927va中记载， “麦壹斗，买菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得诸多蘑菇的做法。
敦煌善食荠菜早有记载，敦煌文献P.3491《某寺因佛事分配勾当帖》中，就有“荠酢”的身影出现，也就是加醋的凉拌荠菜。
撒网捕鱼 莫高窟第296窟 北周
“霜降鱼蓬勃，鲜味跑大街。”无论是钓鱼还是食鱼，此时都是上好的时机。
在敦煌文献P.3468《驱傩词》中，就已经有 “谷杆大于牛腰，蔓菁贱于马齿。人无饥色，食加鱼味。有口皆餐蒲萄，欢乐则无人不醉”这样的描述。虽然略显夸张，但生活的富足和喜悦的心情想必每个人都能感同身受了。
制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐
饼类食物，曾“霸占”古代敦煌人的舌尖，强烈影响他们的饮食结构。
最迟在汉代，饼就已经出现在敦煌人的餐桌上。敦煌马圈湾出土的汉简中就有关于饼的记录： “膏饼一人直六十”。
敦煌文献中也有大量关于各种饼的记述，种类多达二十余种，差不多将所有的饼族成员都囊括其中了。
既然是深秋养生局，饮品自然也要向药膳方向靠近。
敦煌人善酿酒，也善饮酒。酒里自有北方人的热情和彪悍，但又不是全然的粗犷，其中也有一番讲究的微妙。
诃梨勒
“呵梨勒”（亦写作“诃梨勒”）原产于波斯，是一味药材，亦可酿酒。本是药师佛右手所持之物，《金光明最胜王经》中说： “诃梨勒一种，具足有六味；能除一切病，无忌药中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以酿造出极具异国风情的甜酒——三勒浆。
唐代韩鄂研究过此酒的酿制方法，并强调必须是农历八月开始密封，一个月后酿成。“ 味至甘美，饮之醉人。消食、下气。”正合适深秋饮用。
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