三个料理人 2020-07-10 17:10
原标题:是谁成全了奶和茶这对完美CP?你有多久没喝奶茶了?
▲图/pixabay
复工有些天了,但街面上仍不忙碌,开门的店铺不多,坚持营业的,顾客也是寥寥无几,办公室里更是一片北欧风——每个人都间隔至少一两米。
在过去这一个月,有很多我们早已习惯的东西,从生活中消失,比如火锅,比如奶茶。
尤其是奶茶,这可是很多人的续命神水,生命里少了它的一个月,感觉这一年也缺失了这一个月。
奶茶,这个既古老又现代的饮品,怎样征服了我们的生活?没有奶茶的日子又该怎么办?
奶茶,顾名思义就是奶与茶的合体。无论奶还是茶,都是有着悠久历史的饮品,是谁这么天才,让茶和奶成为CP?
这要从茶和奶的传播路径说起了。
▲图/pixabay
茶叶起源于中国,到魏晋南北朝的时候,茶叶在南方已经普遍种植,江南地区也形成了饮茶之风。
到了唐朝,由于唐文化的影响力巨大,饮茶的风俗也开始向北方传播,边疆的游牧民族也开始接触到了茶叶。
宋元时期,南下的少数民族迅速接受了茶叶这种饮品,并大兴饮茶之风。到明末清初,茶叶已经大量向欧洲出口。
与茶由南向北传播不同,奶的传播方向正好是相反的。
▲图/Pexels
人类对动物乳汁的利用,远早于文字的发明,距今可能已经超过一万年,但直到19世纪中期,牛奶才成为大众食品。
而在中国历史上,奶一直是边疆游牧民族的食物,农耕地区的汉族极少食用,顶多吃点加工的乳制品,比如酪之类的。
直到1960年代,梁实秋先生在参观美国西雅图康乃馨奶牛场时还感慨道:“我们中国人是著名的不喜欢喝牛奶……一般汉人没有饮牛乳的习惯确是事实。”中国人真正大规模喝上奶,其实是改革开放之后的事情了。
奶与茶最早碰撞出火花,大概率是在习惯喝奶,又受到茶文化影响的中国边疆地区。有学者认为,西藏酥油茶就是最早诞生的奶茶。
▲酥油茶。图/中国西藏网
到了元代,蒙古与西藏的文化交流中,受到藏族以酥油入茶的影响,也渐渐形成喝奶茶的习惯,并诞生了蒙古奶茶。
02 现代奶茶是什么时候诞生的?
不管是西藏酥油茶,还是蒙古奶茶,咸咸的味道与我们日常熟悉的奶茶相去甚远。那什么时候,糖取代了盐,和奶、茶一起,成为席卷世界的美味?
现代奶茶的诞生地,并不在中国,而是在欧洲。
早在宋元时期,中国就通过海上丝绸之路向欧洲销售茶叶,不过因为数量稀少,茶叶只是欧洲贵族才能享用的奢侈品。
最先进行大航海的是葡萄牙人,最早形成喝茶文化的欧洲皇室也是葡萄牙皇室。
或许是贵族们不习惯茶叶苦涩的味道,他们往茶水里加入了另一件奢侈品——糖。饮茶成为流行事,并且跨越英吉利海峡来到英国。
▲糖,曾意味着财富。图/photoAC
是英国人将欧洲的饮茶变成了一种贵族文化。17世纪,英国国王查理二世登基,他的妻子凯瑟琳来自于葡萄牙皇室。凯瑟琳来到英国时,带了好几船的茶叶与砂糖,她每天也必喝加了糖的茶,因此也被称为“饮茶皇后”。上行下效,饮茶之风很快就在英国贵族间流传开来。
到了18世纪,英国进口茶叶数量暴涨,价格下降,很多中产阶级也能消费得起了。但问题随之而来,英国本土生产的瓷器质量差,倒入滚烫的茶水容易炸裂。于是,买不起中国进口瓷器的人们想尽办法,发现先倒入冷牛奶,瓷器就不会损坏。
但贵族们仍旧坚持喝浓茶,不加奶,以炫耀他们来自中国的瓷器质量过硬。
▲图/pixabay
18世纪末19世纪初,茶叶的价格已经跌到平民也能消费得起,此时的茶,也成为英国的国民饮品。
1793年,英国使节团访问大清,乾隆皇帝命人为他们准备了十箱茶叶,除此之外还赠送了两头奶牛。
喝茶的人越来越多,但不是所有人都像贵族一样,喝茶的时候还配有点心。很多人受到浓茶中咖啡因的影响,喝完后胃口会不舒服。
直到他们发现,在浓茶中加入牛奶或者黄油之类的奶制品,不适症状就会消失,而且茶的口感也更顺滑,茶中加奶变得愈发的流行。现代奶茶的雏形就此诞生。
▲图/Getty Images
但一个新的问题又出现了,到底应该是先倒茶再倒奶,还是先倒奶再倒茶,英国人已经为此争论100多年了。
03 奶茶与奶茶:我们不一样,不一样……
从18世纪到20世纪,欧洲人喝奶茶的习惯,也随着殖民主义的扩张,影响到许多殖民地国家和地区。
因为地域文化和物产的不同,奶茶出现了许多的变种,再加上一些地方已有的传统奶茶,全世界的奶茶种类数不胜数:英式奶茶、台式奶茶、港式奶茶、蒙古奶茶、印度奶茶、马拉西亚拉茶、阿拉伯甜辣奶茶、日本玄米绿奶茶……
而在中国,我们最常喝到的就是台式奶茶和港式奶茶。此外,蒙古奶茶和西藏酥油茶,有时也会作为地域特色食品出现在我们的餐桌上。
台式奶茶
这是我们现在喝得最多的奶茶,没有之一。
街边、商场里那些大牌的、无名的、熟悉的、陌生的奶茶店,绝大多数是台式奶茶或者它的变种。
奶茶店的水单上,奶茶种类众多,但最能俘获人心的,还是珍珠奶茶。
▲图/match.net.tw
上世纪80年代初,泡沫红茶在台湾流行起来,街头遍布大大小小的泡沫红茶店。而珍珠奶茶则是于80年代中后期,开始出现在茶饮店的菜单中。
关于珍珠奶茶的起源,有两家都声称自己才是发明者,一家是台中的春水堂,一家是台南的翰林茶馆。
为了争论谁才是珍珠奶茶的发明者,春水堂和翰林茶馆曾互相告到台湾法院,但并无结果,两家店也都没有珍珠奶茶的专利权或是商标权。
▲日本一家奶茶店排起的长队。图/网络
或许也正因为此,台湾大大小小的店铺都可以毫无障碍的制作、销售珍珠奶茶,它也成为台湾地区代表性的饮食文化之一。
从1990年代后期开始,包括珍珠奶茶在内的台湾奶茶迅速影响到香港、大陆、乃至东南亚。从2018年开始,珍珠奶茶在日本也掀起热潮,不仅买杯奶茶要排大队,日本人还魔性地将珍珠放到披萨里、拉面里、吐司里、啤酒里……
▲珍珠拉面。图/facebook
说起奶茶里的珍珠,有假新闻说它是塑料,也有危言耸听者说它对人体伤害巨大。其实它哪有那么大能耐啊,原料是木薯淀粉。木薯原产于巴西,在我国热带地区,是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。
台式奶茶的火爆,一方面是因为茶的种类和加料丰富,可以搭配变幻出无数种组合,另一方面是它打破了地域和时间的限制,无论逛街、看电影、工作、学习……都可以摆一杯在旁边。
港式奶茶
因为TVB的电视剧,很多人在上世纪90年代就知道了香港的奶茶和茶餐厅。直至今日,在内地的港式餐厅里,奶茶仍是主打的招牌饮料。
▲图/香港旅游发展局
香港人喝奶茶,主要是受到英国人的影响。19世纪中期,英国人在殖民香港后,也将喝下午茶的习惯带到了那里。
中西文化的碰撞,诞生了极具香港特色的茶餐厅,而奶茶,也正是茶餐厅的标志之一。只不过,茶餐厅里的港式奶茶与英式奶茶已经有了不小的区别。
英式奶茶一般只用一种茶作为茶底,而港式奶茶少则用三四种,多则用七八种茶进行拼配,泡出浓茶,每家拼茶的配方各不相同,也造就了不同的奶茶风味。
▲茶餐厅。图/openrice
另外,英式奶茶用的是牛奶,港式奶茶多用淡奶。所谓淡奶,其实是牛奶蒸发掉一部分水分,通常淡奶的水分比牛奶少一半,是名副其实的“浓奶”。因为淡奶的保存时间更长,相对于鲜奶也更为廉价。
浓茶搭配浓奶,再加入糖,造就了港式奶茶醇厚香滑的口感。味道浓、热量高,可以迅速补充体力,价格也不高,是码头工人等体力工作者的最爱。
港式奶茶中最著名的便是丝袜奶茶,其实跟丝袜并没有什么关系。
港式奶茶的制作中,有一步被称为“拉茶”:将拼配完的茶放入拉茶的茶兜,然后架入茶壶中,以另一茶壶中的沸水反复快速冲淋让茶快速发开(此为冲茶),然后把茶兜浸入壶中,在壶内焖数分钟(此为焗茶),再把茶倒入另一茶壶内,来回反复倒来倒去多次(此为撞茶),最后倒进已放入淡奶的杯内。
▲图/网络
而茶兜一般是由棉纱网制成,棉纱网经浓茶浸泡,颜色与丝袜非常接近,便有食客调侃称“丝袜奶茶”。
茶餐厅的另一道招牌是鸳鸯奶茶,在奶茶中加入咖啡,使它们合二为一。鸳鸯奶茶也是文化与饮食习惯融合的一个缩影。
蒙古奶茶
元代时,已经有了蒙古人往茶中加奶的记录,但现在的蒙古奶茶定型,还是明清时期的事情了。
蒙古奶茶原料用的是茶砖。因为从江南到塞北,茶叶的保质是个问题,商人们干脆将茶叶蒸熟,压制成茶砖。
▲图/网络
做奶茶时,将茶砖烧煮成茶汤,把茶叶过滤掉,再加入鲜奶煮制而成,冬季时,鲜奶少了,也会用黄油等奶制品替代。
蒙古奶茶在喝的时候要加少许盐,并且配料极其丰富:炒米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油、绵羊尾油……
西藏酥油茶
酥油茶的藏语为“恰苏玛”,意思是搅动的茶。有学者认为,酥油茶应该起源于唐代。
酥油是牛奶或羊奶煮沸搅拌,冷却后凝结在表面的一层脂肪。
▲图/南方航空
制作酥油茶的过程并不容易。将茶水煮好后,加入酥油和盐,放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。所以做酥油茶也叫“打”酥油茶。
做好的酥油茶,常搭配藏族糌粑(青稞炒面)一起食用。
农耕文明与游牧文明的交汇,东西方文化的碰撞,无论是台式奶茶、港式奶茶,还是蒙古奶茶、西藏酥油茶,都是文化交流的产物。奶茶这一饮品,又根据地域物产和文化的不同,演变出很多不同的品种与形态。
季羡林先生在《糖史》中曾写到过:
"我们今天随随便便吃一个什么东西,我们拜一个什么神,我们有一个什么生活习惯,都不可能只是我们自己的,而是跟一些远方的,我们不认识的国家,不同的文化的人有关的。"
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