食味艺文志 2020-04-27 07:40
原标题：法餐是怎么成为“高端餐饮”代名词的？
在2019年的全球50家最佳餐厅里 ，法国餐厅名列第一；在全球的中高端餐饮市场里，法国餐厅的数量也特别多——似乎，法餐就是餐饮界“高端”的代名词。
全球做菜好吃的民族很多，中国、日本、意大利……但为啥法餐就特别能代表高端呢？而且全世界人民也特别买他们的帐，愿意为法国松露扇贝香槟慷慨解囊？
原因当然是多方面的， 首先要从食物最本源讲起——食材。
法国地处西欧，西出大西洋，东南接着地中海和英吉利海峡，地势东南高西北低，三面临水，国境内也河流众多，因为国土面积大（与欧洲各国比）法国有多样性的气候：温带海洋性气候,地中海气候和温带大陆性气候，并且这三种气候到了法国大陆以后都变得温和了，所以法国是个特别适宜发展农业耕种和畜牧业的国家。在法国，本土食材远比进口食材要贵上许多，并且本国人民也以自家产的各种农产品为荣。良好的食材首先为法餐的品质奠定了最重要的基础。
其次，从本质上来说，饮食的输出即是本国文化的输出，而文化的输出与国力的强盛不无关系，比如，我们就曾把法国与其他欧洲各国一起称为“欧洲列强”。借着大航海风潮，法国四处建设殖民地，一番掠夺为法国国力的进一步强盛添砖加瓦，科技文化纷纷得到突飞猛进的发展，在波旁王朝的带领下，17世纪的法国一度成为欧洲第一强国，法餐也成为欧洲皇室和贵族们的纷纷效仿的饮食。
法国在国际上传递出的形象是优雅、时尚、精致，因而法餐，也成为了这些形象的代名词：众所周知，法餐以工序讲究、步骤繁多而文明，一顿完整的法餐吃下来，往往需要好几个小时的时间。这其中所表达出的仪式感、高端感，正是人们在解决最基本的温饱问题之后，所追求的——而这，也反证了法国国力的强盛，毕竟在大家都吃不饱的时候，谁还有闲心一坐几个小时仅为了吃一餐饭呢？
同理，在法国的文化中，吃，是一件重要的事情。这就让有钱有闲的法国人，愿意坐下来好好研究，怎么把他们得天独厚的食材做得更好吃。
不要小看国民喜欢吃这件事在餐饮中发挥的作用，同样强大的日不落帝国英国，在饮食这件事上可没少被全世界人民吐槽。英国人都是清教徒，反对奢靡享受，崇尚严于克己，因此对于大吃大喝饮酒作乐这件事，英国人都是拒绝的。
与此同时，热爱吃吃喝喝的法国民族，正在潜心钻研怎么烤牛排怎么酿红酒，就连红衣主教做弥撒前都要先来上几杯好酒——毕竟，不把自己先伺候高兴了，怎么能做好上帝的仆人呢.
再加上,法国与意大利很近，而意大利餐被认为是西餐之母，西餐常见的主料、调味料和做法，比如牛排、面包、橄榄油、黑胡椒、焗烤等，都发源于意餐，法餐深受意大利餐饮的影响，这就让法餐的做法有了正统西餐的来源基础。
所以，在今天的世界餐饮竞争版图上，法餐因为品质高、精致、来源正统，而获得了更多的认同感，也让更多人愿意为其高价买单，这自然为法餐在全世界高端餐饮届都赢得一席之地。
（图片来源食味艺文志及网络，侵删。）
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