颜值与味道并存的和果子_美食_生活方式

最陶瓷 2020-02-05 15:06

原标题：日式茶点 | 和果子

日本有很多传统食物，最多人认识一定是「和果子」，根据当季食材手工制作，秉承了日本致精的文化，每一个都做成艺术品，清甜而不粘口，致力于果子入口即化的秀逸感，一直十分受游客欢迎，可以说是必买手信之一。尽管和果子如此受欢迎，但是关于它的制作，大众却知之甚少。其实，和果子的精髓主要来源于果子师的手法，所以和果子师往往都会被称作“手艺人”。

日语「和果子」意为日式点心，与蛋糕等「洋果子」相对应。源于奈良时期的和果子，据说是遣唐使把盛唐的糕饼技艺带去日本，融合了日本文化成为特别的甜点。它所涵盖的范围相当大，大家耳熟能详的铜锣烧、鲷鱼烧、樱饼等都是和果子，而原本供茶道用的练切馅点心也是和果子，不同的是，这种点心却是和果子的至高点。

《世界上有趣的事太多》中有这样一句话：“日本茶道里，当作配茶点心的和果子位分极重。哪家有善做和果子的秘方，与私藏秘制茶器一样，都可以当作家族骄傲的。”即使到了现代，练切也是用于茶会的各种果子中的代表性存在，每款练切果子都有自己的果铭（名称），靠着细腻的手工技艺，练切果子化身为一首首讴歌日本四季变幻的风景诗。

“练切”，顾名思义，包含“练”与“切”两个动作。“练”，即搅拌、揉搓；“切”，则是剪、切，精美绝伦的和果子就是通过这两道工序制作完成的。其中，“练”是“切”的基础，把由豆馅做成的小团子搓揉成可供打造造型的球面体，这可以说是入门的基本功。日本的很多和果子匠人，在刚开始学习的第一年就专攻“练”，这项工作的难度可想而知。而在这个小小的球面体上塑造型，靠的则是三角棒、竹片、挑针、小剪子、元勺子等小工具。想要游刃有余地使用它们，当然是离不开正确的手势的，再加上对图形与空间那完美的掌控，天马行空的想象力，才可以让每一刀每一划所勾勒的线条漂亮、流畅、洗练、生动。

在日本，就有这么一位神级和果子职人三纳宽之，他沿用古法使用麻糬和豆沙制果子，使它成为集“视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉”于一体的五感艺术，好看、好闻，用手触碰揉捏或是切割时的触感，放入口中时的口感、香气，都要反复考虑做到极致，让人在食用时可以用眼睛、指尖、嘴、鼻子和耳朵共同品味，体会匠人之心，感受自然禅意之美。

这个七彩渐层的「宵花火」是三纳宽之近期作品，日本的夏日祭典离不开烟花，宵花火正正带出夏日感觉。这款和果子一经面世，便因其华丽的外形和绚丽的颜色，受到了大众的喜爱。