文汇报 作者：纳希2020-01-02 13:59
原标题：美酒飘香爱丁堡
不久前，在略显清冷的秋色中探访了苏格兰首府爱丁堡。厚重的城墙、绵延起伏的石砖街道、崖边高耸的皇室堡垒、俯瞰全城的亚瑟王宝座、见证权力纠葛爱恨情仇的荷里路德宫……处处都弥漫着这座城市古老而浪漫的气息，让人不禁感叹：历史的沉淀，绝非走马观花便可品其魅力，回家还得“读万卷书”，方得始终。
为打发回程前的一点碎片时光，顺道拐进了“苏格兰威士忌体验中心”。近一小时的游览后，居然豁然开朗——原来美酒，就是打开苏格兰文化通道的一把金钥匙。
和以往很多酒庄之旅相比，这次的苏格兰威士忌体验之旅令人印象十分深刻，鲜明特点主要有三：
首先是生动、有趣的体验方式。体验中心充分做到了“寓教于乐”，通过高科技声光电手段，将威士忌的发展史和酿造工艺浓缩成数个短片。片子的解说员是一个“鬼魂”，十分契合爱丁堡闻名于世的黑色气质。游客们坐在形似威士忌酒桶的电动车里，在蜿蜒曲折的隧道中环游。解说词有数种语言可供选择，中文解说的风格同早年的译制片配音如出一辙。夸张的叹词、诡异的腔调，给整个观影过程带来了强烈的喜剧色彩，让人不时开怀大笑。
其次是简明、清晰的知识传达。体验中心用一张可以刮出5种不同香气的苏格兰威士忌产区示意卡，让游客轻松掌握五大产地的酒风。北部高地（High l and）是最大产区，地形起伏剧烈、气候凛冽，最北部口感辛辣，西部略带泥煤味与咸味，中东部果香浓厚。东北部斯佩塞(Speys i de)地区大麦品质稳定、水源优质、空气清新，因此酒体花果香味宜人。南部低地（Lowl and）河流充沛，没有崇山峻岭，酒质带有柔和的橘子香气。西南部坎贝尔顿（Campbe l t ow）盛产泥炭，酒香浓郁，带有海洋的咸味。西部艾雷岛（Is l ay）酒体特征最为明显，散发着强烈的烟熏和泥煤味，令小众单一麦芽威士忌爱好者沉迷。
第三是巧妙、丰富的文化结合。体验中心设有“威士忌博物馆”，收藏有3384瓶威士忌，被称为“威士忌世界的七大奇迹之一”。其中最古老、最珍贵的藏品之一，是1897年出产的一瓶布坎南（Buchanan）威士忌。中心还有两个威士忌吧，有450多种威士忌可供品鉴。如果游客仍意犹未尽，还可以在这里参加“沉浸式”培训，攻取苏格兰威士忌行业认可的专业证书。真可谓将酒文化的魅力层层递进，发挥得淋漓尽致。
英国皇家税务与海关总署数据显示，2018年苏格兰威士忌价值和销量实现全球增长，出口额达47亿英镑。约有12.8亿瓶苏格兰威士忌出口到世界各地，相当于每秒出口41瓶。
根据苏格兰威士忌协会统计，2018年苏格兰威士忌对中国大陆的直接出口额，从本世纪初的不到1000万英镑攀升至7500万英镑，对中国香港直接出口额则达到1500万英镑。中国已成为苏格兰威士忌出口一个重要的新兴市场。
苏格兰之子罗伯特·伯恩斯（1759-1796）曾在诗中激情澎湃地写道：“自由与威士忌同在！”十八世纪，苏格兰民族为酿造威士忌，曾进行抗税、反对剥削压迫的百年英勇斗争，最终迫使政府于1823年通过新税法，大幅降低税收，并减少对酒厂生产方式的干预。
难能可贵的是，时至今日，仍有很多酒厂坚守着“古色古香”的做法，手动翻料，使用传统木桶发酵槽，在拍岸涛声中用木锤敲击“听桶音”。2009年出台的《苏格兰威士忌法》，更是严格规范了这个行业的品质、工艺和传承。历经500年沧海桑田的苏格兰威士忌，如今越发彰显高贵、正统、神秘之感，令人肃然起敬。
奇妙的体验之旅以品酒收尾。闻香识酒，入口辛辣，回味绵柔，像极了苏格兰民族既粗犷豪迈，又恪守传统的风格。我突然明白，“生命之水”威士忌，就是流淌在苏格兰人民血脉中生生不息的血液。读懂它，才能读懂这个民族的精神与传承。
村上春树在游览苏格兰后曾写下一本小书——《如果我们的语言是威士忌》。我想，威士忌，就是苏格兰的语言。
（图片来源于网络）
