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弘益茶道美学 2019-12-25 17:01

原标题:带你去看宋茶,雅士的高级品味

纵观中国古代历史,能够真正担得起「风雅」二字的,大概只有宋朝。这个弥漫着淡淡茶烟气息,以文艺著称的朝代,茶是天下通行的饮品,人民日常生活缺不了它。

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宋徽宗曾豪言道:「近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。」信此言不虚。王安石又曰:「夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。」足以想见宋代茶事流行规模之盛。

宋式末茶最后的大家,明初宁王朱权在他的《茶谱》中说道:「卢仝吃七碗、老苏不禁三碗,予以一瓯,足可通仙灵矣。」令人不禁神往。

宋茶,这是一场比“武”大会

宋朝的茶较之前朝,比之后代都是与众不同的。唐朝之前,饮茶方法讲究“煮”,加以作料以作羹汤下咽服之;宋朝之后,饮茶方法则是讲究嫩叶冲泡飨之。而宋朝的饮茶方式则是改“煎茶”为“点茶”。

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若说点茶大伙儿可能会迷糊,但现在流行于广大抹茶爱好者口中的日本抹茶正是点茶复刻产物。日本抹茶和宋茶都需要蒸青,都需要磨粉,都是把茶粉放入茶碗之中,然后以热水调汤。但是宋茶比日本抹茶多了一步至关重要的工序,做茶时进行压榨揉搓。这样子出来的茶就不会那么苦涩,留下的只有甘甜厚滑的芳香。

宋代斗茶,最风雅的全民竞技

「斗」极具攻击性的字眼。同任何一个字组成词,都很有火药味。而它偏偏遇上了「与世无争」的茶,而将它们二者相组合,正是宋代茶事中一件特别的项目。

众所周知,中国人在日常生活中谦逊温和,故而会把具有竞争与较量意味的活动纳入到游戏当中,譬如民间斗鸡,雅人斗棋,今人斗图,不管是哪种「斗」人们总能从中获得乐趣,乐此不疲,此为「斗趣」。

而宋人的「斗趣」就都体现在了「斗茶」中。斗茶也称为「茗战」,是产茶人、制茶人、茶艺爱好者为了比试茶的品色、烹茶质量而开展的竞技。想必是宋人太爱茶了,在茶业产地、民间茶肆、文人雅会中都有斗茶的存在。

宋代最金贵的茶饼,贵在哪里?

蔡襄是北宋著名的书法家,擅长楷书、行书、草书,与苏轼、黄庭坚和米芾并称“宋四家”。他又是宋史上一位重要的茶学家,精于品茶、鉴茶、制茶,写了一卷影响颇大的茶书《茶录》。世说,他挥墨时以茶相伴,书茶交融,风雅写意。

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宋代最著名的茶为龙凤贡茶。蔡襄在茶史上突出的贡献,是在宋太宗的龙凤贡茶外,添创了“小龙团”贡茶。北苑贡茶有“始于丁谓,成于蔡襄”之说。苏轼在《荔枝叹》中道:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。”其中,“前丁后蔡”即指丁谓和蔡襄。苏轼借诗暗讽两人为凸显政绩,邀功争宠,推陈出新地研制大、小龙团茶进贡皇廷。

宋,把茶玩坏了的朝代

宋代对于中国茶文化的发展是一个极为重要的历史时期。宋徽宗在《大观茶论》中就写到“采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。”

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若说唐朝是茶文化兴起形成的时期,那宋代则是将茶文化发展得极尽高雅、奢华。宋代的茶都是蒸青茶,外形上分为饼茶和散茶,饼茶又分为两种,一种是经过“研膏”后再在棬模中压制成饼,一种直接以叶行茶压制成饼,饼茶散茶各有名品,特别以北苑贡茶龙团凤饼最负盛名。

宋太宗对贡茶高度重视,特派官员监制北苑茶,建茶由贡茶升为御茶,渐渐誉满京城。

宋人饮茶,神一样的存在

北宋的大哲学家李觏说:“茶非古也,源于江左,流于天下,浸淫于近代,君子小人靡不嗜也,富贵贫贱靡不用也。”可见,宋代已是一个全民皆饮茶,茶文化极兴盛的时代,皇帝宋徽宗的爱好成为了子民的爱好。

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我喜欢那样的一个时代,痴迷于那个时代多样的饮茶方式,尤其是受文人墨客喜爱,宋代盛行的点茶。

生炉、起火、烤茶、候汤......

宋人品茶配乐的天上与人间

当一幅《清明上河图》在我们面前徐徐展开的时候,北宋时期繁华的城市风貌和自然风光便一览无余——热闹的市井,连片的茶楼,拱桥上熙熙攘攘的人……有郊外的景色,有汴河,而我们在街市中,会发现茶坊,酒肆,庙宇等等。茶文化,在北宋时期被推到了前所未有的顶峰,并且,自那时起,开始跟文学艺术平起平坐,相互搭配。建茶入诗,品茗配乐,这样的品饮之雅,上自皇帝,下自民众,举国皆崇。茶文化,从宫廷和寺庙里,真正的走入了文人雅士和老百姓的生活中。

与此同时,说唱艺术和宋杂剧也逐渐开始兴起及发展。茶坊,歌馆,勾栏这种地方都是重要的表演及喝茶的场所。原来今天的茶楼里听相声,戏院里品茶的形式,都是从宋代的茶坊,勾栏里这些地方诞生的。

喝遍宋朝,全靠建盏

如果能有一场穿越,一定要回到最会玩的宋朝。把最有品味的雅生活全都亲身经历一番。你穿越时必带上的、唯一带上的一定要是建盏。

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汴梁城里卖茶的坊、肆、社、楼、院比比皆是。以茶为主,家家特种经营。

会议场地、卖画卖花、卖曲卖艺、还有成就了很多西门庆的事务解决能手型茶馆。走上大街,有很多提上壶直接向路人卖点茶的摊,背上茶、担上炉凭技能招揽生意,买一碗会比今天买瓶装矿泉水享受多了。

宋,就是一个喝茶兴盛成狂的时代。

(图片来源于网络)