有盐Life 作者：有盐life2019-10-08 17:43
十一小长假结束后最明显的感觉是什么？当然是冷！北京真的是一夜入秋。8号正式迎来“寒露”，意思是气温慢慢降低，地面的露水更寒更冷，将要凝结。“寒露”是二十四节气中，最先出现“寒”字的节气，秋天真的来了~~
众所周知，秋天就是要“贴秋膘”，人们会吃一些温补的食物来调节身体，为过冬做准备。你一般会选什么食物用来“贴秋膘”呢？有盐君会选择火锅，因为有荤有素、营养均衡，大家围在一起吃，特别温馨~~
就是单单一个火锅，南北方也大不相同。今天就让有盐君带你走进人人都爱的火锅，选择一个想吃的，贴贴秋膘，话不多说，收好这份火锅攻略！
铜锅涮肉
说起北方的火锅，北京的铜锅涮肉那肯定是第一个要说的。铜锅涮肉又叫做“涮羊肉”，从元朝就开始了，清朝时康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有铜锅涮肉，一直流传到现在。
比如中华老字号“东来顺涮肉”、牛街“聚宝源”等饭馆儿，都是北京非常出名的铜锅涮肉。点菜的时候，你可以选择铜锅、也可以选择景泰蓝锅；铜锅中间的排气筒、清淡的汤底，铜锅底部的碳将锅一点点儿加热。这时候把肉下进去，稍微汆一下，捞起来就可以吃了！
铜锅涮肉的精髓就在于手切羊肉！红白相间的羊肉被师傅切得薄如蝉翼、通透如纸，沾上香润的麻酱，温暖直入心田！再配上糖蒜、烧饼，简直绝了！秋冬御寒 Top 1！
你要问一个北京人吃什么最幸福，除了卤煮就是铜锅涮肉了。秋冬吃一次涮肉别提多幸福了！无论窗外再寒冷，铜锅冒着氤氲的烟儿，一行人围坐在桌子前，每个人的笑脸都巨灿烂，因为幸福就在身边。
重庆火锅
提到火锅，80%的中国人第一个会想到重庆火锅。火锅作为重庆的一张名片，影响力已触达全球。每年都有很多游客慕名来重庆吃火锅，当然也有非常多的火锅店开在全球各地。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。在重庆选择老火锅绝对是没错的，除了重庆有很多演化的火锅也很受欢迎。四川火锅、重庆火锅融合的也不在少数：海底捞、小龙坎、井格、宽板凳、杨家活动等等。
重庆火锅的精髓有二：一是毛肚。新鲜的毛肚，“七上八下”稍加烫一下就可以吃了，脆嫩化渣的极佳口感，简直是火锅最佳拍档。二是香油碟儿。不同于铜锅涮肉的麻酱，香油碟儿才是滋润、去燥的灵魂所在。
吃不了牛油锅同学，可以选择鸳鸯锅，吃不了香油碟儿的同学可以选择麻酱、醋碟儿、蚝油碟儿。总之，重庆火锅可以满足你所有对火锅的幻想，且不失望。
云南野生菌火锅
现在的年轻人越来越沉迷养生了，就连吃火锅也要吃菌菇养生锅。要说这菌菇锅，还要属云南火锅做得最好。
蘑菇被云南人民亲切地称为菌子，即“山珍海味”里的“山珍”。光是听到这里，就流口水有没有？松茸菌、鸡枞菌、青头菌、牛肝菌茁壮成长、蘑菇这么可爱，为什么不吃它？
和重庆火锅不同的是，云南野生菌火锅是需要喝汤的。初秋，一晚由数百种蘑菇精华熬成的汤，滋润全身，喝完皮肤立等可见的变好。不是很能吃辣、又讲究养生的同学，必须 get！
澳门豆捞火锅
豆捞发源于澳门，取自"都捞"谐音，意为捞财、捞福、捞运。豆捞的吃法就是火锅的吃法，常常以清淡汤料、食材以鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等滑类和酱油为主，蛮清淡的。
豆捞一般都是一个人一个锅，有洁癖的同学可以重点关注一下。豆捞更多的吃的是一种火锅的精致，和重庆火锅的喜庆不同，更注重仪式感。秋天进补，选择豆捞火锅非常合适。
潮汕牛肉火锅
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说，“如果一个人自称自己是美食家的话，没有去过汕头，那他根本就不是美食家。”美食汇集之地怎么能没有火锅？作为牛肉火锅发源地的潮汕，牛肉火锅那是一等一的好吃！
潮汕牛肉火锅的牛肉为什么这么好吃？关键就是在于牛肉的刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，机器切的口感非常差。手切的要点也有很多，厚薄要适中，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖。”
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，吃法也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。牛肉这种温补的食材很适合初秋吃。
顺德粥底火锅
拥有超级多美食的顺德，最出名的火锅是粥底火锅。它的特色是食材鲜美，非常滋补。精心腌过的米入煲中慢炖温煮，再放入白贝、肉丸、生蚝，属于食材最原始的味道被一一保存下来，再放入蔬菜，简直人间美味。
粥底火锅最美妙的地方在于白米粥能够吸收各种食材的香气，不用任何调味料也十分可口，配上一份主食简直不要太舒服~·
海南椰子鸡火锅
要说水果与火锅跨界做的最好的，椰子鸡第二，没人敢称第一！海南椰子鸡火锅的椰子都是现切现做，非常新鲜。虽说锅底是清淡如水，但椰汁的清甜之气与鸡肉的咸香融合的美味都化入汤汁之中。
椰子鸡火锅吃完不会一身火锅味儿，也不会有粘腻的口感。椰子的清新盖过了鸡肉的油腻，而且非常营养、滋补。爱吃椰子的同学可以一试~~
