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咖啡文化 2019-06-07 09:41

原标题:除了炼乳咖啡,越南咖啡还有啥?  

越南咖啡是在1860年左右,由法国耶稣会传教士带到越南的,近150年的历史里,越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化,漫步街头,常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞,下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳。

一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器,人们或坐或卧或跷脚,一边啜(体会一下,不是喝、饮,也不是吸、舔,必须是啜)capheda(冰咖啡),一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点,咖啡啜完了,半包烟也抽过了,一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。

二十世纪初的法国盛行滴滤式咖啡,而滴滤咖啡也随着法国殖民而引入越南。

从法国殖民时期引入的传统滴漏咖啡,口感香醇,在当时法国餐厅与舰艇风靡一时,而且在法国电影或越南当地仍常见到。咖啡,不仅是越南重要经济作物,亦是民众生活不可或缺的饮品。

提及越南咖啡,第一个你想到的会是什麽?是罗布斯塔、滴滴壶、还是那甜腻的炼乳?

越南的咖啡产业发展迅速,咖啡豆出口量仅次於巴西,成为全球第二大出口国。咖啡渗入越南当地人的日常生活中,进而成为越南的「国民饮料」。

罗布斯塔的主要出产国

越南位于中南半岛东侧,土地狭长、呈S型,也因此气候差异大。北部地区种植少数的阿拉比卡豆(ARABICA),南部则属热带气候,适合罗布斯塔(ROBUSTA)咖啡豆的生长。

罗布斯塔外型圆短,世界生产率占20%,却成为越南咖啡豆生产大宗,促使原因主要是罗布斯塔比起阿拉比卡容易种植,抵抗力强,能够抵抗病虫,阿拉比卡则需要付出更多的心力照顾,对於当下的越南来说是一大成本。

其味道偏苦,咖啡因含量高,容易造成心悸等问题。不过在新闻报导中,受访越南人普遍认为阿拉比卡的味道平淡,自己则偏好浓一点的咖啡,可见越南民众对於罗布斯塔咖啡十分习以为常。

越南被法国殖民统治时期,留下来的印记仍深深影响着越南人民。而咖啡,就是当时法国传教士所带进来的。

越南滴滴壶(或称滴滤壶),是法国滴滤壶的一种,使用不锈钢制成,中间有一块金属片过滤咖啡渣,是制作越南咖啡的最佳良伴。

越南滴滴壶

传统越南咖啡:炼乳和冰块不可少

饮用越南咖啡的第一个步骤,就是在杯中先加入大量炼乳,平衡罗布斯塔的厚重苦味,而之所以会使用炼乳,据说是因为当时经济困苦,无法像法国人一样加入牛奶,改用价格低廉的炼乳来取代。

接下来使用越南滴漏杯,滴出浓厚的咖啡液。这样的制作方式形成越南咖啡的一大特色,一路流传了至今。

特色:越南咖啡豆以奶油烘焙而成,所以咖啡豆包裹着浓郁的奶油香气。

基底:越南深焙咖啡研磨成中粗粉末。

作法:先在杯中放入适量炼乳,并将越南深焙咖啡粉放入越南滴漏壼,再倒入沸水用盖紧盖子,咖啡会缓慢的滴滤,滴滤一杯约需三至五分钟。

越南咖啡壶采滤网滴漏原理,使用有孔的金属滴漏器具,不需更换滤纸,但每次只能冲一杯。越南人冲泡越南咖啡时习惯使用玻璃杯或白色瓷杯。

G7三合一咖啡

越南人喝咖啡的嗜好,可能已经超越你我的想像。备着简单的器材,摊贩就在路旁提供加入大量冰块的越南咖啡,以对抗越南的酷暑气候。

而除了如此的街道风景,越南的本土品牌中原咖啡(TRUNG NGUYEN)也是一大代表,推出的G7三合一咖啡有着相当高的市占率。

中原咖啡开设的咖啡店有「越南星巴克」之称,西式装潢与氛围,却仍可见到越南传统咖啡的影子,虽然价格比上小摊贩的贵好几倍,却是当地人民心中最好喝的咖啡。

黑金成为越南摆脱贫穷的关键,不仅是咖啡种植产业,甚至连首都胡志明市咖啡厅的密度都是名列前茅,咖啡厅俨然成为民众日常生活的重要场所。

而味道强烈的咖啡,有如越南给人的热情印象,加上大量炼乳和冰块,创造出属於越南独特的咖啡风味。

如果你是咖啡控,千万别错过了这样的咖啡圣地。

The Cafe Apartment位于胡志明市 Nguyen Hue 步行街的 42 号楼,建于 20 世纪中期,它的前身为政府部门所用,后来成为了海军军事人员的办公地和住所。2015年,它被改造成了咖啡公寓,逐渐成为本地时髦青年的聚集场所。

不管是工业风、极简风、乡村风、宫廷奢华风……只要是你能想象得到的独立咖啡馆,这里都有。

从外观看,公寓外观带有浓厚复古感。每间不同特色的店铺,都有自己不同色系的灯光和装潢,在建筑外增添上新颖的招牌设计。踏入夜幕,这里又有一种别样的风情。

咖啡公寓的第一层是书局,在书局的左侧是通往公寓内部的入口,不仔细看的话,很容易就会被错过。

建筑内保留下来老旧的楼梯,裸露的水泥墙与斑驳泛黄的油漆,不仅昭告了这栋楼的久远历史,也为它平添了几分复古风味。

咖啡公寓也不全是咖啡店,一楼为书局,其他楼层也分别有服装店、美甲店、家饰店等入驻。二楼及公寓的背面就有好几家卖衣服和其他小物件的精品店。

从三层开始,就出现了一连串的咖啡馆,成为咖啡控的必到之处。

这家名叫Saigon Vieux咖啡馆有着简单干净的装修风格,虽然店面有点旧,但却有着很清新的氛围。

四层的The Maker就是我们常见的工业风格。主打铁艺和木质家具,白墙、绿植、木质桌椅、金属吊灯,还有像工作坊一样的艺术氛围和随处摆放的小工艺品。

五层的Thinker & Dreamer咖啡厅是绿色的天堂,干净而小巧可爱,门前装饰有很多绿植。不仅这里,整个楼道都被各种绿色植物装点着,可以说是整栋大楼最绿意盎然的一层楼。

六层的咖啡馆Saigon Ơi空间比较大,融合了北欧风格的环境明亮、优雅,竹木桌椅简洁、舒适,店里的logo墙是自拍圣地,很多来客都在这留下自己的照片。

七层有The Letter咖啡馆,走日式风格;另一家 Mêlee则更像一间酒吧,有咖啡,也有提供酒水,晚上霓虹灯亮起,让人觉得就是进入一家酒吧。

八楼的Buihaus Café咖啡厅则走极简风格,无论从装修到家具摆设都体现了很强的现代化生活方式,让人感觉很舒适。

八楼的Metsign Coffee可以说是标准的越南风格。以绿色的底色搭配鲜艳的紫色,用大块鲜明的色彩对比来吸引眼球。店铺把阳台封住做成了落地玻璃窗的形式,配合室内弥漫着的爵士音乐,休闲感十足。

这栋充满越法风情的咖啡之楼,容易让人联想到电影《春光乍泄》中张国荣与梁朝伟居住的小公寓。

若是能伴着夜风,在临街的阳台上,饮一杯清爽香甜的咖啡,眺望不远处的西贡河夜景,不消多时,就能将夏日的燥闷全部驱散。

地址:42 Nguyễn Huệ, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

营业时间:平均为10:30-22:00

(图片来源于咖啡文化及网络)