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什么值得吃 2018-11-21 14:24

原标题:你吃的烤肉,一看就没我的贵!

何以解忧?唯有吃肉!

冬天,是吃烤肉的季节。布满油花的肥牛在火苗上滋滋作响,两面烤得金黄金黄的肉汁散发出勾人的脂香。一口肥牛一口烧酒,直接暖到心窝子里,围坐在炉火边的青年们谈笑风生,小脸蛋儿映得通红通红。

不同于炙子烤肉的江湖气息,韩式烤肉有着自己的一套 style。青翠欲滴的生菜裹挟着猪五花的芳香油脂,咀嚼间满是肉欲的满足和清新的碰撞,当然,别忘了来一片灵魂伴侣“泡菜小姐”完美收官。而日式烤肉,对肉的要求更为严格,无需浓墨重彩,调味反而欲盖弥彰。

毫无疑问,炙子烤肉、韩式烤肉、日式烤肉,称霸「烤肉界 3 大巨头」,而它们鲜明的个性,也让受众变得很好区分开来。如果说炙子烤肉是男人的乌托邦,那么韩式烤肉就是女人的理性型,只有日式烤肉,海纳百川(是的,烤肉界中央空调)。

当然,如果你执着于纠结哪种烤肉更符合你的今日份心情,或许你需要先知悉各家烤肉的特点,以便作出明智的选择

日式烤肉部位这么多,应该从哪吃?

区别于韩式烤肉和炙子烤肉,日式烤肉对肉质的要求颇高,对于肉食爱好者来说,想要吃到一块上等的牛肉,日式烤肉总能给你惊喜和答案。

看完上图,是否心生疑虑:日式烤肉的部位区分这么多,我该从哪吃起??

据知情人士透露,日式烤肉中点单率最高的 3 个部位分别是:牛小排、牛舌、横膈膜。

牛小排:是牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排粉粉嫩嫩,充满丰富、优质的油脂和大理石般的花纹,烧烤时,夹取一片放在烤网中心处,利用高温锁住牛肉的汁水,先单面烤 8 至 10 秒,再翻面烤 3 秒左右,便是口感最佳之刻。

牛舌:牛舌可以大致分为 3 个部位,舌根、舌尖和舌下,我们常在烤肉店吃到的,就是牛舌中最优质的舌根部分(一头牛只能取几百克,非常稀有)上等牛舌厚片需放入烤网中慢烤,至表面金黄微焦时,即可食用,口感柔软而富有嚼劲,沾盐或柠檬汁入口即可。

横膈膜:横膈膜在菜单中有着不可动摇的地位,十几年前,在烤肉店它被称为“软肋骨”。虽然从外观和味道上看来都是红肉,但实际上属于内脏,位置在横膈膜背部。野性的咀嚼感(牙齿能够感受到纤维)是它的特点。

除此之外,我们发现菜单上同一份菜品,有着和牛称号的肉质价格要高出 1 到 2 倍,为什么和牛这么贵呢?

“和牛”其实指的是日本独有的黑毛肉牛品种(现在所说的和牛包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种)。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵,号称世界上最贵的牛肉。

全世界最顶级的和牛肉原产自日本神户。2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”,神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。

此外,日本的和牛从高到低共分为五个等级 A5,A4,A3,A2,A1。A3 以上级别的牛肉可以看见大理石状的分布,只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示,A5 级的和牛可以说是最顶级的了。

评审员对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。

从「口感」、「肉质」和「烤肉体验」3 个维度出发,结果导向是依据不同餐厅的同一品类进行整体综合比较后得出。

倔强烧肉

无双和牛牛小排:像雪花般落入口中,入口即化。烤的时候需要烤两次,第一次烤至外部变色后放置一旁,让牛小排“休息”片刻(目的是为了让汁水儿往肉的中间浸泡)。

烤制好的牛小排,浓郁的肉味与轻柔的脂肪香气完美融合,吃上一口,嗯,「人间值得」!

盐葱牛舌:肌理细腻、光泽出众,像一朵温柔的水莲花在舌尖绽放,这不就是接吻的感觉吗?

烤肉酱霜降牛五花:事先调味好的牛五花,表面有大颗大颗的饱满芝麻,入口后口感如丝绸般柔滑,绝妙的香甜让人唇齿留香。

椒盐松版猪:松阪猪,又称脸颊肉,是猪颈部两侧的肉质。粉红粉红的猪肉在炭火的炙烤下变得雪白惹人爱,肉质紧实,富有嚼劲!

赞 烧肉酒场

厚切牛舌:口感有些厚重。

横膈膜:中规中矩。

澳洲和牛牛小排

 

山贼鸡肉(3 分):鸡肉的酒味比较重,吃起来略腥,口味比较重。

综合体验(6 分):不是很推荐,餐厅选址、环境都算优秀,但菜品和服务实在过于普通,人均400+,不会再去第二次啦