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什么值得吃 2018-11-09 17:39

原标题:喂饱你的澳门胃,这 5 家就够了

被联合国教科文组织授予“美食之都”的澳门,拥有自己独特的美味精髓,不应该被简略和低估。

如果你认为澳门只有葡式蛋挞,那可大错特错。除了坐拥米其林餐厅,澳门还是一个聚集了很多特色小吃的宝地(比如上图的糕点)。比起内陆的餐食多了些异国风情,又少有香港的锋芒,多了些许闲适。

无论对澳门了解多少,“葡式蛋挞”你一定听过。而我们要说的这家安德鲁饼店,就是澳门葡式蛋挞的“一哥”。

安德鲁饼店的创始者 Andrew Stow 是一名英国人,上世纪 80 年代在澳门开了这家饼店,经营欧式甜点。后前往葡萄牙旅行时,发现了当地蛋挞的美味,回来经自己的复刻与改良,有了澳门第一只“葡式蛋挞”的出现。一经推出,万人空巷。蛋挞成了这家店的主打,更成了澳门的招牌。

第一次吃到安德鲁蛋挞,是去威尼斯人那次。在偌大的赌场里闲逛时,还以为要就此结束百无聊赖的行程。而转折点,就是走出赌场,路过蛋挞摊的那一刻。后来每每回想起那个画面,都会脑补一个局部滤镜的场景:所有的声色犬马都成了灰白色,唯有新出炉的盒装蛋挞,在色谱里以最诱人、最温暖的一组黄来着色,低调又骄傲地抓取所有注意力,分分钟提示路人——爱财不是本性,食欲才是。

一手持着蛋挞,一手接着酥渣。热腾腾地冒着热气却不会烫嘴,黄油与面粉,蛋黄与奶油,都被搅拌和烘焙到最巧妙的美味时刻。因炙烤和冷却行成的带斑点的凹凸表面,更是让人食指大动。

除了葡式蛋挞,到澳门,还要尝尝道地的葡菜。

坤记餐室,澳门最早一家由华人开办的葡菜餐厅,历史已有百余年。最开始,这里坐满了思乡的葡萄牙人,一边用餐,一边和老板讨论葡菜,把这里变成了一个特别的饮食文化交流中心。到现在,本地的澳门人、葡国人、混血儿,国内外的游客,都已经将坤记餐室视为一个特别的存在:“马介休到底是什么,一定要吃吃看”。

坤记餐室最初的食客是葡国水手,因此食物也形成了料足、量大的传统。后来因为多了各地的客人,食谱不断丰富改良。各种菜式里,总会有你喜欢的那一款。

上文所提到的马介休,就是葡菜的盐腌鳕鱼。在坤记餐室里,最好吃的马介休做法是炸成球,再点上一份红酒煏牛尾或是来一位猪扒饭,外加特色汽水,实实在在吃到饱。再回到街上,风的滋味都会不一样,四下充满着让人心满意足的气息。

猪扒包的构造很简单,就是面包夹着猪扒。面包是店家自己发酵和烘烤过,猪扒经过腌制再炸。一只好的猪扒包,面包外皮酥脆,内芯有嚼劲,猪扒滋味浓郁,口感软嫩。

美食届一直有这样的定律:越简单的食物,越难做到出众。因为当食材一多起来,口腔忙不迭接受新口味,无暇回顾;但若只有一两个关键食材,师傅水平就高下立见。所以,看似复杂的西班牙海鲜饭失败率极低,但番茄炒鸡蛋却很难做到惊艳。来吃猪扒包,就可以体验这种哲学。

点单猪扒包的基本都是游客。不过,当游客又怎样呢。买上一只肉块大到有点滑稽的猪扒包,大快朵颐地咬上一口,尽情享受碳水和蛋白的洗礼。放心,本地人投来的目光里,说不定多少是含着“看起来好有食欲是不是自己也该买一只尝尝但我是本地人诶显得我很外行”这样的内心独白。

白天走走停停,到了这个时间段,也该找个地方让胃舒坦地吃上一顿“睡前食”了。这里的招牌美食是“水蟹粥”,熬稠的粥里裹着生滚的蟹斩件,蟹肉的鲜渗入到每一粒绵绵的米中,最后撒上的一把葱花、姜丝、白菜丝更加出味。如果肚子还有空间,可以再点一份九肚鱼下粥,平添嫩滑之感。

哪怕你这一天已经走了三万步,进店之前还萎靡不振地想赶快回家,食完一大碗水蟹粥,必定满脸通红,大汗淋漓,那叫一个痛快。胃里重了,身形却轻盈了,夜市走起!

每个城市都有自己的代表糕点,澳门也不例外,只是更加特别:澳门最特色的糕点店也是手信店。这家就是吃不胖天团私心最爱,澳门咀香园 。每有同事去澳门玩,总会带些那里的伴手礼回来。

澳门咀香园创立已有 80 多年,不仅深受游客喜爱,也是当地人认可的本土品牌。咀香园的饼类实在很多,就算是老顾客,每次去也要选购一阵子。买过的想回购,没试过的又想尝鲜。故而总会都大包小兜提回来。好在分给亲友后也是一扫空,受累也无憾。

当然,所有点心里最有名的还是杏仁饼 。咀香园的杏仁饼在上世纪 30 年代就名噪一时,主要食客是码头落船的旅客。后来,在原有做法的基础上,老板又别出心裁,将原本完全磨碎的杏仁粉改成磨成小粒,口感焕然一新。

杏仁饼是一直吃不腻的糕点,身边的人无论长幼,也都很爱吃。究其原因,大概有三:

一是朴实的、纯粹的味道,没有工业感和香精的浮夸,就是眼见的粉面,沉淀,然后回甘;

二是奇妙的口感,看着是整体的一张圆饼,抿到口中,瞬间化成微小颗粒,然后又被唾液凝聚成片状,变化之快非常迷人,让人忍不住想溯源它整个制作过程;

三是有着“不变中的百变”,杏仁饼有多种口味,除了上一段我们说的“纯正杏仁饼”,还有南瓜仁杏仁饼、盐焗杏仁粒杏仁饼、松子杏仁饼、杏仁粒杏仁饼、合桃杏仁饼、肉松杏仁饼、黑芝麻肉松杏仁饼、肉心杏仁饼、蛋黄杏仁饼、蛋黄肉心杏仁饼……加料不喧宾夺主,但是细微的差异却让你印象深刻。