食帖 2018-10-11 14:07
原标题：几百年前日本人就爱用的调味料，原来这么万能！
如今人人都能轻松购买的「酱油」，在日本江户时代中期，是价格昂贵的「奢侈品」。
在这之前，日本料理最常使用的调味料，是「煎酒」。
煎酒，是用清酒（或其他日本酒）、腌梅子、鲣鱼片，加上少许盐煮制而成的「万能调味料」。
发明于日本室町时代的「煎酒」，广泛运用于各式料理中，可以说是酱油的「平价替代品」。
日本江户时代中后期，酱油渐渐普及，价格变得「亲民」以后，人们使用「煎酒」的频率也降低了。
不过，「酒」香不怕巷子深。
煎酒含盐量更少，不需要长时间发酵，结合了酸、咸、鲜等风味，相比酱油和其他调味料来说，更清淡百搭。
既可以直接蘸生鱼片，也可以用于拌、煎、炒、炖、煮等烹饪方式。
煎酒本身的味道，一般不会影响食材本味，主要是「提味」。
因此，它也被称为「日料的隐藏味道」。
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