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食帖 2018-10-11 14:07

原标题:几百年前日本人就爱用的调味料,原来这么万能!

如今人人都能轻松购买的「酱油」,在日本江户时代中期,是价格昂贵的「奢侈品」。

在这之前,日本料理最常使用的调味料,是「煎酒」。

煎酒,是用清酒(或其他日本酒)、腌梅子、鲣鱼片,加上少许盐煮制而成的「万能调味料」。

发明于日本室町时代的「煎酒」,广泛运用于各式料理中,可以说是酱油的「平价替代品」。

日本江户时代中后期,酱油渐渐普及,价格变得「亲民」以后,人们使用「煎酒」的频率也降低了。

不过,「酒」香不怕巷子深。

煎酒含盐量更少,不需要长时间发酵,结合了酸、咸、鲜等风味,相比酱油和其他调味料来说,更清淡百搭。

既可以直接蘸生鱼片,也可以用于拌、煎、炒、炖、煮等烹饪方式。

煎酒本身的味道,一般不会影响食材本味,主要是「提味」。

因此,它也被称为「日料的隐藏味道」。