《清明上河图》:一画千载 两世繁华

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张大千不但是一位杰出的画家,亦是一位杰出的美食家,他认为烹饪也是一门艺术,在他的眼里,厨师和画家一样都是艺术家。他曾教导弟子: 一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?

3月20日,佳士得纽约「中国书画」拍卖将会推出一系列由张大千亲自草拟、绘画、书写的菜单。拍卖前夕,佳士得特别邀请纽约曼哈顿Saxon + Parole餐厅的主厨Nicole Gajadhar根据菜单,使用台式腌黄瓜、小黄瓜、竹笋、芽菜、韭黄和红椒等材料烹饪出一款佳肴。

国画大师徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千「能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨房作美餐待客」。在烹饪上,他将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致,其色彩更是依天然色而成,还往往以拼切镶等手法构成优美的图案,真是匠心独到,妙趣横生,能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。热情好客的张大千经常在家中以精致菜式宴请宾客,由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为「墨宝」。在张大千创作中,菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。

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张大千 

《菜单 — 鸡油黄豆/橙皮鸡》

水墨 纸本 镜片两幅

25.2 x 37.2 cm.

32.5 x 55.4 cm.

估价:美元 22,000 - 36,000

佳士得纽约中国书画部专家邓文静指出,张大千除了拥有令人赞叹的艺术造诣,更是一位专业厨师及「真正的美食家」。「他热爱美食,亦喜爱绘画食物,并视烹饪为一种艺术。」她说。

这些菜单原属张大千曾经的私人厨师徐敏琦,并一直由其家族收藏。徐敏琦于1977至1979年间在台湾担任张大千的私人厨师。张大千刚从巴西搬来台湾时,需要一位厨师为他日常料理。彼时徐敏琦刚从烹饪学校毕业,通过一位跟随张大千学习作画的朋友父亲介绍徐敏琦与张大千相识。此后的两年,徐敏琦一直担任着张大千的私人厨师这一职位。

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张大千 

《利市三倍》 

设色 纸本 镜片

1978年作

《香供养天女印刷品》

设色 纸本 立轴

1977年作

35 x 54 cm.

98.2 x 36.3 cm.

估价:美元 31,000 - 41,000

张大千经常在他的画作中描绘菇菌类、红萝卜、芦笋、椰菜、柿和野菜等常见食材。烹饪与艺术之间的联系亦体现于他定期仔细亲书的菜单之中。邓文静解释道:「在享用晚餐前,他会准确写下当晚想吃的菜式,再交由私人厨师烹调。」

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张大千 

《菜单 — 青冈菜/姜汁鸡》

水墨 纸本 镜片两幅

23.5 x 74 cm.

26.7 x 19 cm.

估价:美元 10,000 - 20,000

徐敏琦回忆道:「张大千待我如家人,我们几乎每一顿饭都一同用餐。正因他本身为美食家,所以会直接点评我的菜式,并提出改善的建议。他待我如他最出色的艺术门生一样,更花时间教我书法。」他更透露,张大千「非常喜爱自家炮制的肉丸,而且必须要是他亲手做的!」

张大千菜单精选拍品

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张大千 

《菜单 — 鱼翅/烩丝瓜》

水墨 纸本 镜片两幅

10.6 x 49 cm.

26.7 x 19 cm.

估价:美元 7,000 - 14,000

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张大千

《菜单 — 小莞荳/炸鸭脑》 

水墨 纸本 镜片两幅

15.4 x 54.5 cm.

19.3 x 26.5 cm.

估价:美元 7,000 - 14,000

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张大千 

《菜单 — 樱桃肉/拌胡豆/干烧小包翅》 

水墨 纸本 镜片三幅

19 x 30 cm.

26.7 x 38.3 cm.

15.8 x 35.7 cm.

估价:美元 5,000 - 10,000

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张大千 

《菜单 — 白豆腐干/水铺牛肉》

水墨 纸本 镜片两幅

25 x 50 cm.

27.8 x 18 cm.

估价:美元 5,000 - 10,000

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张大千

《菜单 — 干烧鳇翅/红煨七珍》

水墨 纸本 镜片两幅

20.4 x 44.5 cm.

26.7 x 49.8 cm.

估价:美元 7,000 - 14,000

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张大千 

《菜单白—白切鸡/葱泡鱿鱼丝》

水墨 纸本 镜片两幅

14.3 x 35.5 cm.

26.7 x 38.3 cm.

估价:美元  5,000 - 10,000

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张大千 

《菜单 — 红煨七珍/干烧明虾》

水墨 纸本 镜片两幅

26.5 x 58 cm.

25.5 x 34.2 cm.

估价:美元 6,500 - 12,500

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张大千 

《菜单 — 红煨七珍/干烧明虾》

水墨 纸本 镜片两幅

26.5 x 58 cm.

25.5 x 34.2 cm.

估价:美元 6,500 - 12,500

张大千 

《菜单 — 葱油鸡/鸡翅鸟参》

水墨 纸本 镜片两幅

23 x 78.5 cm.

29.8 x 59.6 cm.

估价:美元 7,000 - 14,000

除以上徐氏家族所藏张大千手写菜单外,此次「中国书画」拍卖还将呈献诸多来自西方私人珍藏的古代及现代画作。精选拍品包括来自王绂和曹知白的苍劲山水画,以及张大千及溥儒的精妙书画作品等。此外还有一件宋/元《十六应真图》无款识的画作,画者以白描手法展现十六罗汉传法和生活情景,构图慎密、一气呵成;笔墨细致浑厚、一丝不苟,每位罗汉、人物、鸟兽以至所有景物均栩栩如生、活灵活现。

更多精选拍品

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张大千 

《观世音菩萨》

设色朱砂纸本 立轴 

125.7 x 64 cm.

1946年作

估价:美元 300,000 - 400,000

1941年,张大千前往敦煌临摹、研习壁画,汲取上溯至唐代甚至更早期的中国艺术传统,对自己的艺术革新产生了重要推动作用。敦煌在张大千的艺术生涯中具有里程碑式意义——1943年,张大千离开敦煌后,其人物画面貌为之一变,作品中的用色、用线、衣着及描绘人物的笔法均受到敦煌壁画的明显影响。

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张大千 

《层峦含翠》

设色纸本 镜框

46.5 x 61.5 cm.

估价:美元 200,000 - 300,000

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元 曹知白

《江岸望山图》

水墨纸本 立轴

47.6 x 35.1 cm.

估价:美元 250,000 - 300,000

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宋/元 无款   

《十六应真图》

水墨纸本 手卷

31.5 x 894 cm.

估价:美元 800,000 - 1,000,000

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溥儒 

《书法对联》

水墨纸本 镜框 两幅

74.5 x 20.6 cm.

估价:美元 18,000 - 28,000

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1982年《故宫博物院藏历代法书选集》

三函六十册

版别:1982年初版

估价:美元 2,000 - 4,000

共含六十册。海量黑白图片展示(珂罗版)。原装中式装订风格,包装于三套原装中式折迭套盒中。全书展示了从秦朝至清朝的书法作品,由中国北京文物出版社编印。现已绝版,是书画藏家的珍贵参考书籍。