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香辣鲈鱼:年夜饭总得有条鱼,寓意“年年有余”!还得讲究全须全尾,结果就是很多人把鱼做了,味道却不怎么吸引人。不如试试这道香辣鲈鱼!香辣的口味惹人垂涎;仍然摆成整鱼的形状,符合过年的要求;第三,红红绿绿的搭配,满眼喜庆,让人赚足面子。

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主料:海鲈鱼一条(约1.5斤);配料:西兰花1棵,干红朝天椒1小把,白芝麻适量;腌料:盐1/2小勺,白胡椒粉1小勺,五香粉1小勺,料酒2小勺,辣椒粉1.5大勺,干淀粉1大勺,清水1大勺,花生油1大勺;其他:干面粉适量,花生油适量

1、鲈鱼治净,斩下头尾备用;

2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片;

3、鱼骨斩成小块儿;

4、将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;

5、再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;

6、最后加入约1大勺花生油,抓匀,静置片刻;

7、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉;

8、起油锅,烧至油温约6、7成热,下鱼头和鱼尾,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用;

9、原锅关火,冷却至油温5、6成热时,下入鱼片和鱼骨,开火将鱼片鱼骨滑熟;捞起后,等油温升至7、8成热(表面微微有烟),再次下入鱼片和鱼骨,迅速翻炸至表面金黄,捞出沥油;

10、盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;

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12、小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。(油,主要浇在西兰花上;辣椒,主要摆在鱼上,哈哈!)

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