《清明上河图》:一画千载 两世繁华

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澎湃新闻 作者:WJZ2016-12-14 09:17

随着近几年新鲜、可持续、注重食材原味的新北欧料理盛行,开放式三明治也有了愈发时髦的演绎,在那些高冷的精致料理之外,构成了哥本哈根美食的另一张脸孔。

Hallernes Smørrebrød

在热火朝天的Torvehallerne广场市集,Hallernes Smørrebrød以一张铺满开放式三明治的多彩柜台招揽食客。在铺头的另一侧,厨师们正在忙碌地制作着三明治,如果有幸得到靠近吧台的座位,不妨在这里一边享用葡萄酒和开放式三明治,一边与厨师聊聊丹麦美食的话题。

Rømersgade 18, 1360 København ;45/60704780;www.hallernes.dk

Bevars

餐厅所在区域,是深受哥本哈根年轻潮人们喜爱的Ravnsborggade。即使是工作日的午间,这里也时常客满,铺在自制黑麦面包上的,是经蛋黄酱调味的鸡肉沙拉,搭配香脆的鸡皮、清爽的番茄、咸酸的水瓜柳以丰富口感。除此之外,小牛胸肉、烟熏三文鱼都是不错的选择。

Ravnsborggade 10B,2200 København;45/50590993;www.bevars.dk

Aamanns

在哥本哈根拥有4家门店,创始人Adam Aamanns凭借开放式三明治在2007年获得“丹麦烹饪奖”,更曾经将这一美食带至上海世博会的丹麦馆。特别值得一去的门店有两家,一家位于哥本哈根博物馆内,另一家则位于哥本哈根国际机场3号航站楼,后者无疑是离境最值得一试的机场美食。就以我点的鲱鱼三明治为例,在湿软的黑麦面包上,铺着两片充满海味的鲱鱼,更妙的是丰富的配料,龙蒿草、新鲜茴香粒、红洋葱、辣根、奶油,它们在唇齿间开出了花儿。

Københavns Lufthavn,Terminal 3,2770 Kastrup;45/32483146;www.aamanns.dk

ØL & BRØD

由追求独特、热爱试验的精酿啤酒品牌Mikkeller开设的餐厅,以开放式三明治搭配啤酒和Snaps水果烧酒为卖点。餐厅会在传统配方基础上玩一些花样,依照他们的话说,就是回归经典,但又不局限于经典。餐厅于今年7月重新开业,是午餐和下午茶的好去处。

Viktoriagade 6, 1620 København;45/33314422;www.ologbrod.dk

Tårnet

餐厅坐落于丹麦国家议会塔106米的高空,两年前开始营业,主人是著名美食家Ramus Bo Bojesen,他所制作的精品有机巧克力Oialla是Noma甜点的御用食材。这里的午餐菜单由种类丰富的开放三明治构成,侍者竭力向我推荐 “兽医的午夜小食”,一款根据兽医Sigurd Keilgaard每晚在Oskar Davidsens餐厅所点食物制作的三明治:自制的黑麦面包上,铺以鸡肝酱、牛胸肉、时令的牛肝菌汁、脆洋葱和百里香,香脆甜酸,为了搭配三明治,餐厅还提供了几款丹麦各地精选的Schnapps水果风味杜松子酒。